Видове чушки и хранителна стойност - Bekia Fit
Алисия Реболо Санчес
Чушки е от Америка, Мексико, Перу и Боливия. Отглеждането му е стандартизирано в Европа в средата на 16 век благодарение на Христофор Колумб. В Испания това е първият европейски продукт, който се продава и консумира, а в Европа се нарежда на пето място.
Пиперът е една от най-гъвкавите храни в испанската кухня и основна храна в средиземноморската диета. Неговите ползи за здравето се дължат главно на неговите нискокалорично съдържание, високото му съдържание във вода и калий и съдържанието на фолфати, антиоксиданти и фибри.
Освен това в момента е основна съставка във всяка испанска рецепта, от класическия софрито, през паелата, ескалибадата или пълнените чушки, наред с много други ястия.
Видове пипер
Обикновено известен като пипер, този зеленчук идва от плодовете на тревисто растение от рода Capsicum, което принадлежи към семейство Solanaceae, ботаническо семейство, което има малко плодове те дават хранителни стоки, като един от онези малко плодове домат, патладжан и пипер.
В Испания обикновено е така класифицирайте чушките между онези, които са люти, и онези, които не са, референцията е зеленият пипер, пикило пипер, звънецът и пиперът Падрон. Съществуват обаче много повече разновидности, особено за най-упоритите фенове на пикантността и те обикновено се класифицират по съдържанието на капсаицин, активен компонент на лютите чушки, който напоследък е класифициран като протектор срещу растежа на раковите клетки. Класификацията на чушките от най-люти до най-люти е следната: poblano chili, rocotillo chili, jalapeño, унгарски восъчен чили, serrano, de arbol, chipotle, chiltepin, piri piri, habanero, carolina reaper или, най-пикантното от всички, dragon's дъх.
Много от тези сортове обаче не могат да бъдат намерени в Испания, така че е по-лесно да се класифицират чушките между сладки или не пикантни и пикантни. Имайки по този начин две големи семейства чушки: