Въглехидрати за диетата - Еко-хранене Марина Гарсия де Бернарди

Въглехидратите трябва да произвеждат 55-60% от ежедневната ни енергия. Те могат да бъдат под формата на прости молекули, като захари (глюкоза, фруктоза, малтоза, лактоза и др.) Или сложни (нишесте). Първите са в плодове, мляко и всичко със сладък вкус, докато вторите нямат сладък вкус и се съдържат в зърнените култури и нишестето. Заедно с протеините и мазнините те съставляват макронутриентите.

Когато поглъщаме сложни въглехидрати, те се разграждат в червата до прости молекули (като глюкоза), преди да се усвоят. Този процес отнема време, поради което се казва, че те се усвояват бавно. След като премине чревната бариера, тялото ще реши какво да прави с тях: дали да ги използва като енергия или като тухла, за да създаде някаква структура. Например, мембраната на всяка клетка се състои от два слоя липиди (мазнини), свързани с мостове от захари.

марина
През последните години се наблюдава отхвърляне на въглехидратите, защото хората вярват, че те „се напълняват“, но трябва да се изясни, че реакцията в организма на сложни въглехидрати (особено интегрални) е различна от тази, произведена от прости. Докато първият е положителен, тъй като представлява бавно отделяне на захари, вторият причинява повишаване на глюкозата в кръвта, което от своя страна причинява повишаване на инсулина. И точно този инсулинов скок насърчава образуването на мастна тъкан. В момента в Испания Министерството на здравеопазването проучва ограничаване на захарта с 10% в преработените храни и подписва споразумение със сектора, както беше направено преди години със солта.

Ограничаването на консумацията на захар отговаря основно на необходимостта от ограничаване на пандемията от затлъстяване и наднорменото тегло, която засяга населението. Поради тази причина трябва да ядете пълнозърнести храни и нишесте, докато трябва да избягвате продукти или напитки, подсладени със захар (домашни или индустриални сладкиши, сладки безалкохолни напитки и др.).