Въглехидрати, протеини; мазнини и мазнини - Хранителни разстройства - Merck Manual versi; n за
, Д-р, Медицински факултет на Дейвид Гефен в UCLA
Въглехидратите или въглехидратите, протеините и мазнините съставляват 90% от сухото тегло на диетата и 100% от енергийния прием. Тези три хранителни вещества осигуряват енергия (измерена в килокалории или kcal), но количеството енергия, осигурено от 1 g, е различно във всеки отделен случай:
4 ккал на грам въглехидрати или протеин
9 ккал на грам мазнина
Тези хранителни вещества се различават и по това колко бързо осигуряват енергия. Въглехидратите са най-бързи, а мазнините най-бавни.
Въглехидратите, протеините и мазнините се усвояват в червата, където се разделят на основните им единици:
Въглехидратите в захари
Протеини в аминокиселините
Мазнини в мастни киселини и глицерол
Използвайки тези основни единици, тялото синтезира веществата, необходими за неговия растеж, поддържане и физическа активност, и дори ги използва за синтеза на други въглехидрати, мазнини и протеини.
Въглехидрати или въглехидрати
Според размера на техните молекули въглехидратите могат да бъдат прости или сложни.
Прости въглехидрати: Обикновените въглехидрати са различни видове захари, като глюкоза и захароза (трапезна захар). Тъй като те са малки молекули, тялото може бързо да ги метаболизира и абсорбира и те са най-бързият източник на енергия. Те бързо повишават концентрацията на кръвната глюкоза (кръвната захар). Плодовете, млечните продукти, медът и кленовият сироп съдържат големи количества прости въглехидрати, които осигуряват сладкия вкус на повечето бонбони и сладкиши.
Сложни въглехидрати: Тези въглехидрати са изградени от дълги вериги от прости въглехидрати. Тъй като сложните въглехидрати са по-големи молекули от обикновените, те трябва да бъдат разделени на прости въглехидрати, преди да бъдат усвоени. Следователно те са склонни да осигуряват на тялото енергия по-бавно, но по-бързо от протеините или мазнините. Тъй като те се усвояват по-бавно от обикновените въглехидрати, е по-малко вероятно да се превърнат в мазнини. Те също така карат нивата на кръвната захар да се покачват по-бавно и на по-ниски нива от обикновените въглехидрати, но го правят по-дълго. Сложните въглехидрати включват нишестета и фибри, които присъстват в продуктите от пшеница (като хляб и тестени изделия), други зърнени култури (като ръж и царевица), фасул и кореноплодни зеленчуци (като картофи или сладки картофи).
Въглехидратите могат да бъдат
Изискан означава, че това са силно преработени храни. От тях са премахнати фибрите и триците, както и много от съдържащите се витамини и минерали. Следователно тялото бързо преработва тези рафинирани въглехидрати, които осигуряват малко хранителни вещества, въпреки че съдържат приблизително еднакъв брой калории. Рафинираните продукти често са обогатени с витамини и минерали, за да се увеличи тяхната хранителна стойност. Диета, богата на прости или рафинирани въглехидрати, увеличава склонността към затлъстяване и риска от диабет.