Вегетарианството, между бизнеса и борбата с климата - Световният ред - МНВ
Тази функционалност е запазена за абонати. Абонирайте се само за € 5 на месец. Запазване на статията
Моля, влезте за отметка
Искате ли да получавате подобно съдържание във вашия имейл?
Вегетарианството, разбирайки като такова и други видове диети, които елиминират или ограничават консумацията им на продукти от животински произход, става все по-актуално, тъй като наличността на информация по темата се увеличава, екологичното движение става популярно и се разпространяват алтернативи на животинските продукти. Увеличи ли се обаче броят на хората, спазващи тази диета? И какви са последиците от това?
Вегетарианството се появява като движение през 18 век, по това време дебатите за движенията на животни и личности като Исак Нютон защитават да не ядат месо, съдържащо кръв, като жестоко. Най-старите диетични ограничения обаче са свързани с духовните вярвания. Трите велики монотеистични религии имат свои собствени забрани, като еврейската кошерна диета, която не позволява да се яде свинско или ракообразни. Християнството от своя страна се застъпва за въздържане от месо в петък - въпреки че това е по-широко разпространено по време на Великия пост, четиридесетте дни преди Страстната седмица - докато ислямът препоръчва халал диета, която забранява консумацията на свинско, кръв или алкохол.
Други религии като индуизма забраняват консумацията на телешко месо, тъй като считат кравата за свещено животно, въпреки че вегетарианството също е често срещано сред индусите, тъй като те вярват в прераждането и това може да означава, че човек се превъплъщава в животно в друг живот. В същия смисъл се обяснява и вегетарианският обет на питагорейците, които също вярвали в прераждането. От друга страна, няколко индиански народи основават по-голямата част от диетата си на зеленчуци, считайки някои от тях за подарък, като царевица.
Понастоящем вегетарианските диети обхващат широк спектър, който включва от вегетарианския вариант - който се състои в неконсумация на храна, която води до смърт на животно, т.е. месо или риба - до веганската - която не признава никакъв елемент на произход животни, дори млечни продукти или кожа или вълна в дрехите - преминавайки през междинни опции, които позволяват яйца, млечни продукти или други варианти. Изглежда тези диети станаха изключително популярни през последните години и всъщност The Economist дори провъзгласи 2019 г. като „веганска година“. От своя страна Ерик Шмид, главен изпълнителен директор на Google, е на мнение, че заместителите на растителни меса ще бъдат най-голямата технология в бъдещето. Тази възходяща тенденция обаче не се проявява по целия свят по един и същи начин и всъщност е концентрирана в най-развитите страни.
Къде са вегетарианците?
Тези, които избират да спазват вегетарианска диета, споделят ясен профил: умишлено не консумирането на месо, дори и да можете да си го позволите, е фундаментално западно явление. Илюстративно е да се обърнем към търсенията, направени в Google от 2004 г., които показват огромен ръст на интереса към веганството в западните страни и особено в англосаксонските страни. Например в Съединените щати продажбата на веганска храна се е увеличила с 20% през 2018 г.
Напротив, цифрите показват обратната тенденция в световен мащаб: консумацията на месо нараства с 3% годишно от 1960 г. и все още се очаква да нарасне с още 75% до 2050 г. Потреблението на риба от своя страна се е удвоило през последната петдесет години. Това нарастване на търсенето на храни от животински произход е свързано с увеличаването на покупателната способност на населението, тъй като тези страни се развиват. Парадигматичният пример за това явление е Китай, където 850 милиона души са излезли от бедността през последните четири десетилетия. Истината е, че по-голямата част от населението на планетата консумира продукти от животински произход само по изключение: 50% от месото, произведено за консумация от човека, е предназначено за 25% от населението, което живее в развитите страни, докато консумацията на риба е доста локализирана в западни и азиатски страни.
Да разшири: „Китайската средна класа и обезлесяването на Амазонка“, Астрид Портеро в Световния ред, 2018
Не може обаче да се гарантира, че в западните страни броят на хората, които избират вегетарианска или веганска диета, се е увеличил. В Съединените щати броят на хората, спазващи една от тези две диети, е стабилен през последните двадесет години. Напротив, увеличаването на предлагането на заместители на месо или ресторанти, специализирани във вегетариански ястия, се дължи по-скоро на факта, че в богатите страни така нареченият „флекситаризъм“ става все по-чест: опит за намаляване на приема на месо без напълно го елиминира от диетата.