Вегетарианство; Полезно е
Еглис Алдана
Фондация Бенгоа
ДА БЪДЕ ВЕГЕТАРИАНСКА.
Терминът вегетарианец се появява за първи път на 30 септември 1847 г. на учредителното събрание на Вегетарианската асоциация на Великобритания. Преди това се казваше, че тези, които не ядат месо, са последователи на „питагорейската система“, гръцкият философ, който преди 25 века казва, че яденето на животно е като „убийството на братовчед и изяждането на месото му“.
Тези убеждения обаче губят все повече сила, главно поради доказателствата, получени от научни изследвания, проведени в здравната област, което предполага, че има положителна връзка между вегетарианската диета при възрастни и намаляването на риска от различни хронични и някои дегенеративни състояния, включително затлъстяване, сърдечно-съдови заболявания, хипертония, захарен диабет и някои видове рак; стига диетата да се планира от специалист.
Практикуването на вегетарианска диета при деца не се препоръчва, поради риск от дефицит на някои хранителни вещества, като калций, желязо, цинк, витамин В12 и протеини, главно в най-уязвимите етапи като първите години от живота и юношеството, тъй като въпреки внимателното планиране от специалист по хранене, детето може да не го изпълни. Същото се случва и по време на бременност, тъй като организмът се нуждае от по-големи количества определени хранителни вещества, които не биха могли да бъдат покрити от диетата и следователно причиняват щети както на майката, така и на плода.
Има няколко вида вегетарианци:
Лакто-ово-вегетарианци, които основават диетата си на зърнени храни, зеленчуци, плодове, бобови растения, семена, ядки, млечни продукти, яйца и изключват месото, рибата и птиците
Лакто-вегетарианци, които не консумират месо, риба и яйца
Строги вегетарианци, които изключват от диетата си месо, риба, млечни продукти и яйца.
Има и други, които провеждат така наречената "макробиотична диета", която се основава на приема на ориз, ечемик, царевица и пшеница, плодове, зеленчуци и постно месо (без мазнини) от говеждо, пилешко и риба без кожа; те не консумират наситени мазнини, много захар и сол, тютюн, алкохол и наркотици. Те ограничават приема на вода, което може да доведе до дехидратация, както и млечни продукти.
Независимо от вегетарианската диета, която се практикува, трябва да се консумира разнообразна и балансирана диета, планирана от диетолог, и трябва да обърнете специално внимание, за да сте сигурни, че тя покрива нуждите на тялото ви на ден от калций, желязо, цинк, витамин В12, протеини и други микроелементи.
Тези хранителни вещества имат важни функции в организма, включително:
Калцият Той е съществена част от костите и зъбите и участва в мускулното свиване и съсирването на кръвта; в случай на липса на храна може да се появи рахит при деца и остеопороза при възрастни.
Според научни изследвания, тези жени, които ограничават консумацията на мляко по време на бременност, имат ниски концентрации на витамин D и калций в кръвта си и техните бебета имат по-малко наддаване на тегло през последния триместър на бременността, в сравнение с бъдещите майки, които консумират достатъчно количество мляко през този период.
Храните, богати на калций, са: мляко, сирене и кисело мляко, обогатени зърнени култури като предварително приготвена царевична каша или зърнени храни за кърмачета, лактовисои, зърнени храни, пълнозърнести храни или брашно от соя, ечемичено брашно, кресон, броколи, магданоз, бадем, лешник, орех и шам фъстък.
Желязото Това е минерал, който е част от хемоглобина, отговорен за транспортирането на кислород до органите на тялото, липсата му може да доведе до желязодефицитна анемия.
Желязото се съдържа в яйцата (по-специално жълтъка), обогатените зърнени култури (зърнени закуски, зърнени закуски за деца, предварително приготвена царевична каша, пшенично брашно), манголд, спанак, магданоз, броколи, зърна от всякакъв сорт, соя в зърно и брашно, пуканки, къпина, шам фъстък, бадеми и фъстъци.
Важно е да се отбележи, че при този тип диета желязото идва предимно от зеленчуци. Това желязо представлява известна трудност за използване от тялото ви, поради което трябва да бъде придружено с храни, богати на витамин С (гуава, портокал, мандарина, маракуя, тамаринд, лимон, червен пипер, сладък пипер) и/или витамин А (млечен, манго, тиква, морков, обогатено царевично брашно, ечемичено брашно, праскови, обогатени зърнени храни за бебета, обогатени зърнени закуски), за да може тя да бъде по-добре използвана от организма и да изпълнява функциите си. Пример за това могат да бъдат: спаначени палачинки със соево месо и сок от гуава.