Вегетариански диети, бизнес от милиони
Независимо дали се позовава на здравето, хуманното отношение към животните или устойчивостта, 10% от испанците са вегетарианци, докато индустрията отговаря на техните изисквания с 2500 препоръки.
Данните потвърждават това, тенденцията към консумация на храни от растителен произход не спира да расте в Испания и се развива с изключителна бързина. Независимо дали претендира за здраве, хуманно отношение към животните, устойчивост или едновременно, истината е, че почти 10% от испанското население вече е вегетарианско, с почти четири милиона потребители, а всеки трети намалява или премахва червеното месо през последната година.
Сертификат за V-етикет
И разбира се, хранителната индустрия е следвала тази тенденция, както се вижда от факта, че 2500 продукти в Испания имат сертификат V-Label (печат за качество за вегански и вегетариански продукти). Смята се, че до 2023 г. световният пазар на заместители на месо ще достигне почти 6 000 милиона евро. Всички тези данни са резултат от проучване „Зелената революция 2019“, изготвено от консултантската фирма „Латерн“.
Таксономията или класификацията на вегетарианския свят включва преди всичко флекситари, които отдават предпочитание на зеленчукови продукти като плодове, зеленчуци или бобови растения, въпреки че понякога консумират месо или риба. На второ място са вегетарианците, които приемат предимно продукти на растителна основа, заедно с някои продукти, получени от животни, като млечни продукти, яйца или мед. Те не ядат месо, риба, птици или черупчести.
Третата група зеленчуци, най-„пуристката“, съответства на хора, които напълно са изгонили продуктите от животински произход от диетата си, консумирайки 100% зеленчукова диета без месо, риба, млечни продукти, яйца или мед.
Неудържим феномен
Според Lantern през последните две години 817 000 испанци са се присъединили към вегетарианската диета, 64% от които жени. Всъщност един на всеки десет души от този пол спазва този вид диета. И въпреки че са представени всички възрастови групи, най-високият процент, с 15%, се наблюдава при млади хора между 18 и 24 години. По отношение на мястото на пребиваване, въпреки факта, че този потребителски профил се среща във всички части на Испания, както в градските, така и в селските райони, неговото проникване е по-ниско на юг и по-високо в Мадрид и столичния район.
Живот без животински протеин
Що се отнася до мотивациите, използвани от тези, които спазват диета, при която преобладава зеленчукът, първата и най-голямата причина, спомената от почти двама от трима консултирани от Lantern, е здравето. Те смятат, че приемането на гъвкава, веганска или вегетарианска диета, при която преобладават плодовете и зеленчуците, е в основата на балансираното хранене.
Веганските бургери отвъд Meat прескачат от заведенията за бързо хранене до замразените
Тази идея обаче е поне противоречива, тъй като както припомня Абел Марине, почетен професор по хранене и хроматология в Университета на Барселона, Университетът в Барселона, „хранителната стойност на месото се крие във високите им биологични протеини, витамини от група В (сред които е В12, който не се съдържа в зеленчуците) и минерали като фосфор, цинк и особено желязо ". По отношение на значението на този последен минерал, Марине е категоричен: „От това, което осигурява месото, се абсорбира между 20 и 30%, а от друга страна, желязото от зеленчуци (спанак, леща) се усвоява само между 1 и един два%“.
Хуманно отношение към животните, гарантирано
Друга причина, която привържениците на растителната храна дават на месото, е загрижеността им за хуманното отношение към животните. Всъщност, посочва консултантът, това е втората по важност причина с 23,8% от споменаванията. Тази обосновка може да бъде възпроизведена поне от големите компании в хранителната индустрия, присъстващи в Испания.
За да назовем само няколко, както млечните компании Danone и Pascual, така и компаниите за месо El Pozo или Campofrío имат печат за хуманно отношение към животните и в някои случаи дори изпреварват регулаторните изисквания в много от аспектите, които се оценяват: добра храна, добро настаняване, добро здраве и адекватно поведение, разбирано като отсъствие на стрес.
Третата причина по важност, дадена от консултираните за освобождаване или ограничаване на консумацията на месо, са разходите за околната среда (22,8% цитират) поради количеството вода, необходимо за производството на литър месо, и поради газовия метан и CO2, отделяни от крави, допринасящи за глобалното затопляне.