Вегетарианска китайска храна, типични ястия от Съчуан
В този блог има няколко публикации, посветени на китайската гастрономия, но (засега) нито една от тях вегетарианска китайска храна. Логично е: първият път, когато пътувах до тази страна, ядох „всичко“ и едва след няколко месеца приех строго веганска диета. Или, за да бъдем напълно справедливи, 98% веган: пътуване или на светско събитие, мога да направя изключение за млечните продукти (причини тук).
–Имаме подбрано меню и алтернатива за вегани.
-Е, аз съм веган.
-Ядеш го за двама мъже ... Не, сериозно, отиди в градината и улови
- Клаусман (@ cl4usman) 17 май 2013 г.
[Знам, че е лошо, но тази шега винаги ми е била много забавна.]
Смешното е, че, въпреки че при първото си пътуване до Китай все още не бях вегетарианец, на практика се озовах като такъв, на отвращението, което онези части-животни-от-всички видове произвеждаха в мен в месарските магазини; пилешки крачета, изникнали изненадващо от привидно безобидна чиния с ориз; кучетата, натъпкани в клетки, готови за клане; и миризмата на влакове, където китайците обичат да сучат и дъвчат неща с отворена челюст, които никога не съм знаел как да разпозная.
Признавам: Нямах твърде сладък спомен от истинска китайска храна. За щастие, за да се поправи, животът е пълен с възможности и тази възможност ми дойде в Ченгду, столицата на Съчуан., една от най-известните китайски провинции, що се отнася до гастрономията.
Да бъда вегетарианец в Китай (моят опит и съвети за оцеляване)
По ирония на съдбата мисля Един от факторите, които най-силно повлияха, така че по този повод тя толкова много се радваше на китайската гастрономия, беше именно фактът, че е вегетарианка. Като отхвърлих принципно всяко ястие с месо в състава му и тъй като кулинарното предложение на Съчуан беше толкова широко, избегнах много изненади с нежелани части от животни; същите, които при първото ми пътуване до страната ми бяха дали толкова лошо време. Край на сблъсъци с пилешки крака, черен дроб, черва и други карантии: зеленчуци и още зеленчуци (изглежда скучно, но не е така, в Китай откривате зеленчуци, за които дори не сте знаели, че съществуват!), Придружени с ориз, юфка и всичко, тофу от хиляда различни вкуса и форми.
Неопровержимото доказателство, че в Ченгду съм ял много и добре, е по времето, когато живеех в града Качих почти четири килограма. С това само като „зеленчуци и такива“ си обещах много щастлив, но нямах два други фактора, които по-късно имах време да анализирам:
Първият, маслото. Или по-скоро МАСЛОТО, присъстващо във всички ястия и от което е невъзможно да се избяга, защото е съществена част от гастрономията на Съчуане. Поради това масло не само наддадох, но и физическата ми форма беше видимо засегната и щеше да отнеме още четири месеца, за да се възстановя. Това е единственият „недостатък“, който мога да вложа в съчуанската кухня.
[Патладжан в сечуански стил. Лесно за намиране и много вкусно, но всичко, което го заобикаля е масло!]
Второто, заседналият ми живот. Не отидох в Ченгду, за да пътувам, а за да живея и през тези месеци се движех доста малко.
Положителната част от това да си „все още“ на едно и също място, заобиколен от хора, които разбират Китай много повече от мен (например Лоис), е, че това ми позволи да поправи някои културни аспекти на тази страна че при първото ми пътуване бях пренебрегнал.
По-конкретно, неговата гастрономия: вярно е, че китайците обичат месото и че във всички „страхотни ястия“ това е основната съставка, но не по-малко вярно е, че в кухнята от ден на ден, тази на уличните сергии, тази на чинийката за 15 юана, месото има почти символична роля: правилният да го счита за „пълноценно“ ястие (и правилния, който да ви попречи да го изберете, ако сте вегетарианец, по дяволите!).
[Пример: вкусна салата Dongbei с маринована краставица, китайско зеле, морков, оризови юфка, сусамово масло ... и малко сушено свинско за гарнитура. ]
Знаейки това, Да оцелееш в Китай като вегетарианец е съвсем просто. Ако сте малко гъвкави (за да можете да „оставите настрана“ онова малко количество месо) или имате приятел, който владее добре езика и може да ви помогне да обясните ситуацията си, горе-долу е лесно да излезете от начин. Ако не, винаги има ресурс на влезте в кухнята и посочете съставките, които искате, Но нашите наклонени очи приятели са доста карирани и е трудно да ги убедим да модифицират оригиналната рецепта, дори ако ястието е приготвено на място ("Юфка с гъби и малки ивици свинско, БЕЗ свинско? Невъзможно!"). Или може да ви се случи същото като мен и да завършите с пет различни ястия на масата, по едно за всяка съставка, която сте посочили (!).
Като казахме това, нека се потопим в Характеристики на съчуанската кухня (от абсолютно скверна гледна точка по въпроса, както обикновено) и възможностите, които предлага на тези, които спазват диета без животински продукти:
Вездесъщият сечуански пипер
Преди да започнем да говорим за някои от най-типичните (вегетариански) ястия в и около Ченгду, важен съвет за всеки, който има проблеми с храната. пикантни храни: основна съставка на съчуанската кухня е известна като "Съчуански пипер" ("Huājiāo").
Честно казано, не ми се струва много пикантно (малко или нищо, добре, но също така трябва да кажа, че не съм добра препоръка, когато става въпрос за пикантно, тъй като аз моджо в чили до бисквитки), но има много особена характеристика: използвана в миналото като упойка, Съчуанският пипер има качеството да кара устата, особено езика, да спи, докато ядете. Много смешно"! Казах: повече от пикантно ми се стори малко уморително ... но позволява да ям.