Веган опции в менюто Ви Избягвайте кръстосано замърсяване LUCA Устойчива гастрономия Протеин
Веган опции в менюто ви? Избягвайте кръстосано замърсяване
Имате ли ограничения за храната? Може би по религиозни причини се ограничавате до консумация на халал храни или може би страдате от целиакия или имате непоносимост към лактоза? Би ли било приемливо храната ви да се борави със същите прибори, които са били използвани за приготвяне на нехалални, глутенови или лактозни храни? Отговорът е отрицателен!
Е, същият аргумент се отнася и за ястията, които се приготвят за вегански клиенти. Въпросът за кръстосаното замърсяване е проблемът номер едно, пред който са изправени веганските потребители, когато се хранят навън.
Но какво точно е "кръстосано замърсяване"?
Кръстосаното замърсяване е когато храната влиза в контакт помежду си, независимо дали е готвена или не. По този начин нежеланите бактерии, частици и чужди вещества могат да преминат. Класически пример е когато суровото месо се кръстосва с други варени храни, нещо, което може да увеличи риска от салмонела.
Когато приложим този пример към веганското царство:
Кръстосаното замърсяване е процесът, при който веган или веган храна от растителен произход влиза в контакт с храна от животински произход.
Може ли някой директно да "замърси" храната ни? Да, може да се случи. Кръстосаното замърсяване обаче се случва най-вече по време на готвене. Това се случва, когато на една и съща скара, ние приготвяме месни храни (като хамбургерско месо), ние също правим вегетариански бургер с грахов протеин.
Друг случай, в който може да се случи, е ако използваме едни и същи кухненски прибори (като клещи) за обработка както на месни продукти, така и на веганска храна.
Толкова ли е сериозен проблемът?
Ами да, да.
Въпреки че изглежда съвсем капризен, въпросът за кръстосаното замърсяване представлява сериозни проблеми за тези, които го консумират. За даден продукт или храна да е 100% веган, той не може да е бил в контакт с друг, който не е бил.
Хората, които са решили да следват веганска диета, са избрали да пропуснат напълно диетичните продукти от диетата си. Наистина не е „смешно“, приемливо или хигиенично храната ви да бъде замърсена с животински продукти. Продуктът не трябва да бъде насочен към вегани, ако няма да бъдат предприети хигиенни мерки за предлагане на 100% веган продукт.
Кръстосано замърсяване в областта на кетъринга
Веганството е начин на живот, който днес, благодарение на нашата по-голяма осведоменост и грижа за околната среда, се превърна в тенденция. Използвайки растителен протеин, веригите за бързо хранене се възползваха от този „бум“, за да предложат алтернативи на месото, което надхвърля салатата. В допълнение към печалбата от новия пазар, това е a социално отговорна възможност.
С този вегетариански бум обаче видяхме и доста проблеми с въпроса за кръстосаното замърсяване: