Веган бешамел
Бешамелът може да има лоша репутация, защото се свързва с висококалорични и ултрапреработени ястия с лошо качество, но е един от основните сосове в нашата кухня, чиято хранителна стойност ще зависи от употребата, която му даваме. И, разбира се, не можете да сравните домашната версия с индустриалната версия, която можем да адаптираме и към други диети като тази. веган рецепта бешамел, подходящ и за непоносимост към лактоза.
Основните съставки на бешамела са три: масло, брашно и мляко. За веган версията ние предпочитаме да използваме зехтин екстра върджин вместо маргарин или други търговски алтернативи, които често са със съмнително качество. Що се отнася до млякото, можем да използваме всякакви зеленчукови напитки по наш вкус, като винаги имаме предвид, че може да има леки вариации в цвета, вкуса и текстурата.
В тази проста рецепта използваме обикновено пшенично брашно и мляко или соева напитка, но можете да използвате и други съставки. Може да се приготви с брашно от спелта или в неразделна версия, също и с безглутенови алтернативи (царевичното нишесте или царевичното нишесте е добър вариант) и дори брашно от бобови растения, с повече протеини.
Зеленчуковите напитки обикновено са малко по-сладки от млякото, но ще трябва само коригирайте вкуса в края на готвене, регулиране на количеството сол, черен пипер и индийско орехче на вкус. Препоръчително е да запазите повече течност, за да регулирате консистенцията в движение, докато получите желаната текстура.