Валенсийски запечен ориз стъпка по стъпка - Periodista Digital

Домашно изпечен ориз, ‘по-валенсиански’, много лесен и готов за 20 минути. Ако искате да се похвалите с приготвянето на ориз, това е рецептата. Валенсийската общност е земя на ориза, паелята е родена във валенсийската градина, това е редовна храна за работниците във фермите. Първата публикувана рецепта е от 19-ти век, но е известно, че е приготвяна и преди. Поетът Аузия Марш (1400-1459) споменава ястия с бульон в глинен съд. Вероятно рецепти за ориз, изпечен в глинен съд, са били приготвени още през 15 век.

валенсийски

История на печен ориз или „arroz al forn“

Оризът е пристигнал във Валенсия преди векове, той е достигнал тези земи благодарение на мюсюлманите през 9 век. Неговото значение е било толкова голямо, че е известно, че през 1364 г., по време на обсадата на Валенсия от кастилците във „войната на двамата Педро“, жителите на този град са приготвяли оризов хляб, храна, която въпреки че не им харесва много, това им помогна да оцелеят.

Въпреки че Аузиас Марч, валенсийският поет и джентълмен, цитира готвенето в глинени съдове през 15 век, първата рецепта за печен ориз се намира в книга с рецепти от 16 век. Става въпрос за "безплатната кола". Компилация от рецепти на Робърт де Нола, готвач на короната на Арагон. По това време доматите все още не се използват редовно. Шестнадесетият идва в Испания през същия век от Америка. Други съставки на печен ориз като свинско или чесън са често срещани продукти в много райони на Испания.

Рецептата, която познаваме днес, със сигурност е възникнала през 18 век, съвпадайки с разрастването на отглеждането на ориз. Любопитство е, че по това време не всички имаха фурни вкъщи. Печеният ориз се наричал „оризова разходка“ (arròs passejat), тъй като се приготвял в пекарни или фурни. Домакините донесоха съставките, оризът беше изпечен и след като беше готов, го транспортираха по домовете си.