В целия свят има неаполитански пица за приготвяне »El Comercio
МАЙСТЪР ПИЦЕРО И СОБСТВЕНИК НА ПОМПЕЙСКАТА КЪЩА
«Този в Неапол е разпознаваем, защото има висок ръб, но вътре е тънък. Все още много хора не обръщат внимание на разликите »
Когато ЮНЕСКО обяви неаполитанската пица за нематериално наследство на човечеството, Джузепе Д’Урсо отпразнува наградата като своя. Не е чудно, защото този роден неаполитанец, който живее в Хихон от 18 години и е преминал през училище по гостоприемство, е собственик на La casa pompeyana, ресторанта, в който истинска италианска кухня се сервира от почти две десетилетия. Когато го отвори, всъщност едва имаше необходимите продукти за готвене. Сега той може да се похвали с наследствен продукт от район на Италия, където има 47 ресторанта със звезда Мишлен и където се сервира и пържена пица.
Неаполитанската пица не мами. «Пицата от Неапол не бива да се бърка с другите, тъй като това е ястие, което се е родило в Неапол и затова имаме различна версия. Неаполитанският се откроява със своята майсторска изработка, суровина и начин на готвене и е признат, защото има много висок ръб, но вътре е много фин. Това е много мека пица, която не ви уморява в устата, защото има тесто, което е хлабаво в устата. За всичко това те избраха неаполитанската пица Нематериално наследство на човечеството. Истината е, че много хора все още не знаят разликите ".
Триковете на тестото. «Знам за хора, които добавят яйце и олио към тестото и, не! Неаполитанската пица е много по-проста, в нея има добро брашно, сол, вода и мая. Много хора не знаят какво брашно да използват, въпреки че днес се смесват различни видове. Важното е, че се използва резултат от много нежно пшенично зърно, което е това, което ще придаде на тестото максимална еластичност. Останалото, което допускаме, също е важно, което е важно, за да се издигне ръбът. Правя двойна ферментация, така че я оставям почти цял ден ».