Уводен курс към Храненето

Въведение в храненето

Храненето е науката, която отговаря за изучаването на процесите, чрез които човешкото тяло получава и използва хранителните вещества, съдържащи се в храната, които са въглехидрати, протеини, липиди, минерални соли и витамини.

Адекватното хранене ще позволи адекватно снабдяване с хранителни вещества, без недостатъци или излишъци, което помага да се поддържа подходящото тегло и предотвратява или забавя появата на заболявания.

С това въведение в храненето серия от няколко статии започва да обяснява основните основи на човешкия метаболизъм.

Как тялото получава енергия

Човешкото тяло използва различни хранителни вещества в различни пропорции, за да получи необходимата енергия.

Човешкото тяло обаче използва различни видове енергия:

Електрическа енергия, в нервната система
Механична енергия, в мускулната система
Химична енергия, в биологични процеси и
Топлинна енергия, за производство на топлина

Клетките са способни да произвеждат този вид енергия в зависимост от системата, в която се намират, и от това, което се нарича АТФ или аденозин трифосфат.

АТФ е молекула, която присъства или може да се образува във всички клетки и от която могат да се произвеждат различни видове енергия.

По този начин енергията, съдържаща се в хранителните вещества, може да бъде изчислена чрез изгаряне с кислород. Енергията, която те осигуряват, се измерва в килокалории или ккал.

Хранителните вещества осигуряват различна енергия:

Протеин	4 ккал
Въглехидрати	4 ккал
Алкохол	7 ккал
Мазнини	9 ккал

Въпреки че алкохолът не е хранително вещество, той осигурява калории: 7 Kcal/g. Енергията, предоставена от алкохола, не може да се използва като хранително вещество, поради което калориите се наричат празни калории.

Разход на енергия

1. - Основен метаболизъм

Базален метаболизъм е минималното количество енергия, необходимо за поддържане на тялото с всички жизненоважни функции. Най-близкият еквивалент е сънят, при който се запазват само минимални жизнени функции.

Базалният метаболизъм зависи от 4 променливи:

Тя е по-висока при мъжете, отколкото при жените
Намалява с увеличаване на възрастта
Тя е по-висока в периоди на максимален растеж
Тя е постоянна за един и същи индивид

Важно е да се подчертае тази последна точка: основният метаболизъм, тоест минималните енергийни нужди за един и същ човек, остава доста постоянен през целия му живот и ако няма големи вариации в теглото. Вариациите в нашите нужди биха показали функциониране на нашите органи с различна скорост, което не е вярно и би било симптом на заболяване.

2.- Физическа активност

3.- Термогенеза, индуцирана от диета

Това е енергията, необходима за развитието на всички процеси на храносмилане и метаболизъм, както и енергията, разсейвана или загубена под формата на топлина. Ниската му стойност го прави незначителен при обичайните изчисления.