Увлекателната история на готвача, който готви рецептите на Библията

Моше фасон

Главният готвач на израелския ресторант The Eucalyptus е създал кухня с нулев километър, базирана на рецепти от предци, възстановени от Стария завет

история

Шеф Моше Басон

Скрит в алея в подножието на Свещения град ще намерите ресторант, който има много история за разказване. Той заема част от стената, която прави малко повече от 50 години обратно служи като разделителна линия между Израел и Йордания. Всъщност по това време ресторантът беше в ничия земя поради лошо изчисление на картата, което маркира границите между няколко държави.

Беше за един враждебна и конфликтна зона, със снайперисти, кацнали на покривите, бдителни при всяко движение. От това не остава нищо, само споменът и няколко знака на стената. Поредица от кафенета и художествени галерии са заели стълбището, което минава покрай улицата и сред тях, особено известно със своята особеност, се откроява особено, Евкалиптът. A кошер ресторант управляван от 1960 г. от главния готвач Моше Басон, звездата на ресторанта, мил герой, известен във и извън Израел.

Ресторантът се намираше на ничия земя поради грешка в изчисленията на картата, която маркира границите между няколко държави

Басон е международно признат еврейски готвач от иракски произход, специализиран в модерна библейска израелска кухня, както и историк на гастрономията на страната. Обучението му по агрономия и страстта му към Свещеното Писание доведоха до включването в кошерното меню на ресторанта на предложение, основано на съдове че са яли преди векове в този регион.

Освен това той е основател на ‘Готвачи за мир’, асоциация на израелски и палестински, християнски, мюсюлмански и еврейски готвачи, обединени от любовта към добрата храна. Учебна програма, която на 69 години изглежда изпълнена с постижения и преживявания, които идват от ръката на безкрайни истории за разказване и която във всяка услуга не се колебае да споделя между плочите.

За Басон храна винаги е бил начин за изграждане на взаимоотношения между общностите и изключително важна част от живота на вашето семейство. Те дойдоха от Ирак, когато той беше само на десет месеца, през 1950 г., но въпреки течението на времето „Ирак все още е жив в кухнята на майка ми и в Традиционна храна че семейството ми яде, кибето - вид ливански крокет, който се прави с месо и булгур, кисели зеленчуци ... те се правят с иракската смес от подправки ".

И въпреки че далеч от родната им страна началото беше трудно, семейството ориентира бизнеса си към кухненска стая и малко по малко започнаха да просперират. Беше през 1962 г., когато до къщата си Басон Бих засадил евкалипт, че 27 години и две различни места по-късно, ще положат корени на успеха от настоящия ви ресторант.

В Евкалипт Басон е създал кухня с нулев километър, базирана на рецепти от предци, възстановени от Стария завет

В Евкалипт Басон е създал километър нулева кухня, базиран на родови рецепти извлечено от Стария завет. Готвачът е страхотен защитник на движението Бавна храна, за което през 2000 г. е номиниран Награда за биологично разнообразие. Номинация, която дойде и при Феран Адриа, с когото споделя „ръководството на движението и с когото се среща на всеки две години в Италия, за да прокарва въпроси около себе си.

Тези рецепти са специализирани в местна и регионална храна, с дълбоки корени, закрепени в историята на мястото и неговите хора, които съставляват a кулинарен багаж това се връща към Библията. Основата на вашата кухня, която понякога е била наричана кулинарна археология, се основава от седем продукта който изброява книгата на Второзаконие (библейска книга от Стария завет и еврейския Танах), типична за израелската земя и съответстваща на пшеница, ечемик, грозде, смокини, нар, маслини и мед.

Въпреки че завладяващото нещо в него е как е изграден със съставки спасен от миналото, „Имам истински ентусиазъм за забравени продукти в съвременната кухня и с неочаквани вкусове, като артишок или фрике - вид зърнени култури ”, признава Басон.

„Може да се превърне в съставка, която се трансформира за създаване на синергия или бахарат, смес от подправки, която можем да видим, която допълва ястие от друга гастрономия. Това създава уникално удоволствие въведете отново съставка, особено тези, които някога са знаели дискредитирам, като тученица, за да го издигнете до a категория за гурме възхвалявайки високата му хранителна стойност “, добавя той.

„Имам истински ентусиазъм за продукти, забравени в модерната кухня и с неочаквани вкусове“

Именно тези диви растения и ароматни билки са участвали в това кухня преди две хиляди години, и те сега стават други от велики герои във вашия ресторант, за да се получи a вкусна и странна храна.

Тези билки, заедно с други, които са оцелели и са се появили с времето, обслужват и ресторанта декор, какво от зеленчуков пластир. Те облицоват фасадата на сградата, издигайки се като кралиците на мястото и напълнете множество саксии и саксии, разпръснати из терасата. И все пак това не е достатъчно, така че експедиции до хълмовете в Йерусалим се повтарят, където също ги събира. Инстаграмът му е отражение на неговата градина и нещата, които обикновено намира и готви.