Устойчиво нишесте за подобряване на вашето здраве и ползи от претопляне на храната; Фитнес
Калориите имат значение, но трябва също така да разберем как тези калории влияят върху ключовите елементи на нашата биология, което обобщавам като CHE (мозък, хормони и стомах) в Революционния план.
Фокусирайки се днес върху Стомах, или по-точно в цялостна храносмилателна система, трябва да разберем значението на поддържането на добра микробиота. Бактериите в храносмилателната ви система тежат средно 2 килограма и надвишават вашите собствени клетки с коефициент от 1 до 10. Колективният геном на тези бактерии е по-голям от вашия. Логично е да се мисли така вашето здраве пряко влияе върху вашето здраве.
Дисбалансите на тази бактериална екосистема са свързани със затлъстяване/възпаление (проучване), автоимунни разстройства, депресия (проучване), болестта на Алцхаймер (проучване) и дълго и т.н. Продължавайки по-нататък, последните проучвания показват, че тази екосистема може да се модифицира поведение на домакина, и не за нищо се нарича втори мозък.
Завършеност: Ако вашата микробиота е болна, ще бъдете и вие.
Затова нека си припомним двете основни оръжия, които трябва да се грижим за нашата чревна флора:
- Пробиотици: Те са живи бактерии, естествено присъстващи в храната или добавени. Препоръчваме ви да включите, например, ферментирали храни в диетата си или в конкретни случаи дори добавка (особено ако приемате антибиотици). Проблемът е, че много пъти този външен принос на бактериите няма желания ефект, било защото бактериите умират по пътя (опасно е пътуването, докато стигнат до местоназначението си, дебелото черво) или защото видът бактерии, които са включен не завършва "разбираме се" със съществуващото ни население.
- Пребиотици: Те са несмилаеми вещества, които служат като храна за микробиотата, с цел да стимулират благоприятния растеж на нашите собствени местни бактерии. Тоест, вместо да добавяме външни бактерии, ние храним тези, които имаме.
И двете са важни, но днес ще се спрем на втория аспект: храним нашите бактерии. През последните години специален вид пребиотик предизвиква голям интерес, подобен в някои отношения на традиционните фибри, но със специфични свойства, които го правят особено интересен.
Ние говорим за устойчиво нишесте. Днес се задълбочаваме в неговите предимства и как да го включим.
Какво е устойчиво нишесте?
Когато мислим за нишесте, обикновено се позоваваме на вида, който лесно се превръща в глюкоза, идеален например за попълване на запасите от гликоген след тежка тренировка.
Устойчивото нишесте е различно. Както подсказва името, устоява на храносмилането. Той пътува през нашето относително непокътнато черво, докато достигне дебелото черво, където е приет с отворени ръце от нашите бактерии.
Всъщност има няколко вида устойчиво нишесте (проучване):
- Тип 1: Несмилаемо нишесте, тъй като е защитено от растителни клетъчни стени. Намира се в бобови растения, зърнени култури и семена.
- Тип 2: По своята същност е несмилаем поради високото си съдържание на амилоза. Намира се например в картофа (суров) и зеления банан. Ако при готвене се използват високи температури, то става смилаемо.
- Тип 3: Нарича се още ретроградно нишесте, тъй като се образува, когато определени видове нишесте впоследствие се нагряват и охлаждат.
- Тип 4: Това е вид химически модифицирано изкуствено нишесте. Той не съществува в природата.
Това разделяне не е толкова ясно на практика и като цяло храните имат различен процент от първите три вида. В зависимост от начина на приготвяне или обработка на храната, съдържанието на всеки вид нишесте варира.