Устойчиви нишесте Защо претопляне Хидратира Dra
Вероятно сте чували напоследък за устойчиви нишестета или по-скоро колко е добро за здравето на червата.
Може и да сте чували това претоплянето на варени въглехидрати може да ви помогне да подобрите здравето си и да качите по-малко тегло.
И е, че ако вземете предварително сварен картоф, увеличавате количеството устойчиво нишесте и подхранвате чревната си флора, като по този начин подобрявате здравето на червата.
Но преди всичко ...
Какво е нишесте и къде се намира
Нишестето е сложният въглехидрат с бавна абсорбция, който човек е в състояние да усвои.
Той се съдържа главно в зърнените култури (ориз, пшеница, ечемик, овес ...), в грудките и в бобовите растения. Той се съдържа и в някои плодове, като банани, особено по-малко узрелите, и в някои зеленчуци като тикви или тиквички.
Въглехидратите се делят на прости и сложни в зависимост от броя на молекулите, които ги съставят.
The прости нишестета са съставени от по-малко от 10 захарни молекули, така че смилайте по-бързо. С други думи, те се превръщат по-бързо в „захар“ в кръвта (гликемия). Сред простите имаме глюкоза, фруктоза или лактоза.
Нишестето обаче е единствената сложна захар, която човек може да усвои и поради това осигурява енергия на тялото ни. Състои се от множество молекули глюкоза, съединени заедно и образуващи два вида молекули или полимери: амилоза (15-20%) и амилопектин (захар).
въпреки това, човекът не е в състояние да смила по един и същи начин всички видове нишесте и затова говорим за устойчиво нишесте.
Какво е устойчиво нишесте
Това е вид нишесте, което тялото ни е невъзможно за смилане.
В този случай бихме могли да го определим като сбор от нишесте и продукти от разграждането на нишестето, които нашето черво не е успяло да разгради.
Това лошо храносмилане или резистентност към неговото усвояване се дължи на по-голямо количество амилоза по отношение на амилопектина, присъстващ в храната, което я прави устойчива на ензимна хидролиза.
И ако ензимите не могат да го разграждат, тялото ни не може да го смила и това нишесте преминава непокътнато в червата ни. И там, нашите чревни бактерии ще го усвоят.
По този начин, това, което не се усвоява, не ни дава енергия и следователно ни дава по-малко калории. Но от друга страна храни „добри“ чревни бактерии които ни помагат да подобрим здравето си.
Видове устойчиви нишесте
AR1, (тип 1 или недостъпен)
Той се намира естествено в стените на растенията и е силно устойчив на топлина. Можем да го намерим в бобови растения, пълнозърнести храни и семена.
AR2, (тип 2 или кристализиран)
Той се съдържа в суровите картофи и зелените банани. Състои се от сурови нишестени зърна, които затрудняват храносмилането на нашите ензими.
AR3, (тип 3 или ретрограден)
Това е полученото нишесте, след като приготвите храна, богата на нишесте, и я оставите да се охлади за 24-48 часа при 4-5 ° C, преди да я изядете. Намираме го в предварително приготвени храни като картофи, маниока, ориз или бобови растения.