Усещането за вкус понякога ни проваля
Вкусът на храната не ли е „същият като преди“, или просто едва вкусвате храната? Може би проблемът не се крие в подправката на ястията, а в някакво разстройство на усещането за вкус ... и дори в друго от сетивата ви, миризма.
Представете си любимото си ястие, приключено с приготвянето и очакването ви на добре подредена маса. Нищо повече от това, че си представяте, че водата ви напоява. Благодарение на нашето усещане за вкус, ние можем да се наслаждаваме на ястията и да се наслаждаваме на безкрайност вкусове, от аперитив до десерт. И благодарение на вкуса, понякога можем да открием проблем, като лоша храна, предотвратяване на лошо храносмилане или по-лошо. Знаете ли как всъщност можете да откриете вкусовете, които ви харесват толкова много?
Вкусовете се възприемат, когато малките молекули, отделени чрез дъвчене, пиене или смилане на храна, стимулират вкусовите клетки. Те са групирани в папили в устата (на езика и покрива на устата) и гърлото и са отговорни за изпращането на съобщения до мозъка чрез нерви. Именно в мозъка се идентифицират различните вкусове. Има пет основни вкуса: сладък, кисел, горчив, солен и умами. Последното, за да можете да го осъзнаете, е вкусът на глутамат, който се съдържа в пилешкия и месния бульон, както и в някои сирена (нищо чудно, че бульоните се използват като основа за толкова много ястия и за да им придадат вкус и „вещество“ ", както казваха готвачите от миналото.)
Въпрос на химия ... и мирис
Друг хемосензорен механизъм подпомага идентифицирането на вкусовете, благодарение на хилядите нервни окончания във влажните повърхности на очите, носа, устата и гърлото. Това води до усещането за парене (като амоняк), изгаряне (като люти чушки) и хладно (като мента).
Когато ядете, горното се комбинира с усещания за топлина, студ и текстура и с аромата, който се появява от храната, като по този начин се създава усещането за вкус. Когато каналът, който се свързва с гърлото и носа, е запушен например от настинка, голяма част от вкуса на храната се губи. Именно вкусът ви дава възможност да разберете дали ядете праскова или ябълка, но вкусовете се разпознават главно по миризмата. Ако например си покриете носа, когато ядете шоколад, ще ви е трудно да идентифицирате вкуса му, въпреки че бихте разграничили дали е сладък или горчив.
Нарушения, които засягат усещането за вкус
Най-често срещаното разстройство е "фантомен" вкус, който остава дори когато нямате нищо в устата си. Способността за възприемане на петте основни вкуса също може да бъде намалена. Понякога се губи пълната способност за откриване на вкусове, въпреки че това е рядко явление. Почти винаги се усеща загуба на мирис, а не на вкус.