Урок 2. Храни с ниско съдържание на въглехидрати: Кокосово брашно.
Нека поговорим за кокосовото брашно ... След като вече знаете ключовете за използването на бадемово брашно, ще продължим с друго безглутеново брашно, богато на наситени мазнини със средна верига, богато на фибри и преди всичко с ниско съдържание на въглехидрати и захари. Този урок е посветен на кокосовото брашно, много гъвкаво брашно за всякакъв вид рецепти за сладкиши или дори за сгъстяване на месни или рибни сосове.
Какво е кокосово брашно?
Кокосовото брашно е брашно, направено от кокосова каша, подложено на процес на сушене и обезмасляване. Обикновено това брашно съдържа приблизително 50% фибри и само 20% въглехидрати. В допълнение, неговите 15% в средноверижни наситени мазнини, известни още като средноверижни триглицериди или MCTs, го даряват с интересни свойства за имунната система. Подобно на бадемовото брашно, кокосовото брашно е без глутен, така че е подходящо за целиакии, а също така, благодарение на ниския си принос на въглехидрати и захари, е от особен интерес за хората с диабет, тъй като характеристика на това брашно е, че може да регулира гликемичен индекс, като по този начин контролира увеличаването на инсулина в кръвта ни.
Кокосовото брашно може да се намери в магазини за органични храни или други специализирани магазини. Трябва да вземем предвид произхода на тези брашна и техния принос в хранителните вещества, тъй като някои от тях могат да се смесват с други видове брашна. Тази, която обикновено използваме, е от марката Sukrin, тъй като нейните хранителни стойности са непобедими, въпреки че има и други специализирани марки с добри характеристики като Dr. Goerg. И двете са брашна, направени от кокосови орехи от биологично земеделие.