Управление на безопасността на храните в малките търговци на дребно (II); Елена Гонсалес Сигурност
Управление на безопасността на храните в малките търговци на дребно (II)
The опростен подход предложено от EFSA се различава от класическия в 5 точки:
Предприятията, подчинени на този опростен подход, трябва само да знаят, че опасност (биологична, химическа, физическа или алергенна) може да възникне на определен етап, не е необходимо да имат по-дълбоки познания за споменатата опасност . Например: по време на етапа на съхранение при температури на замръзване може да съществува биологичен риск поради бактериален растеж поради неадекватна температура на съхранение.
Те трябва да разберат това провал в развитието на определени дейности (като разделяне на сурова храна от готова за консумация храна) представлява a риск .
Няма нужда разбират или прилагат система от класификация на риска .
The алергени се третират като a отделна опасност на химически рискове.
Въз основа на анализа на рисковете, които могат да възникнат в този тип предприятия и като се има предвид, че групите от население в риск не се разглежда, иКонтролът на опасностите се извършва само при предварителните условия (PRP), които са условията, които трябва да бъдат установени по цялата хранителна верига и дейностите и практиките, които трябва да се извършват за установяване и поддържане на хигиенна среда.
Освен това и в двете научни становища значението на роля на потребителите в безопасността на храните. Въпреки че няма правна рамка, която да регулира отговорността на потребителите в случай на хранително отравяне, ние трябва да гарантираме, че храната, която ще консумираме, се съхранява, обработва и приготвя по начин, който да гарантира, че консумацията й е безопасна. По този начин и както е посочено в Предпоставка 13, търговските обекти трябва да предоставят (устно, чрез етикетиране или чрез брошури или плакати) необходимата информация, така че потребителите да могат безопасно да боравят и консумират храна в домовете ни.
Какво е новото в новото научно становище на EFSA относно предпоставките
В този последен доклад са въведени няколко важни промени. The PPR 10, което през 2017 г. беше наречено „контрол на температурата в средата за съхранение“, се превръща в „Контрол на температурата“, за да включва процеса на контрол на температурата при готвене, охлаждане и съхранение на храни. The PPR 13 „Информация за продукта и информираност на потребителите“ посочва, че съответната информация трябва да бъде предоставена на потребителя (условия на съхранение, продължителност, алергени и др.) В съответствие с Регламент (ЕС) № 1169/2011.
Освен това включва четири нови предпоставки за контрол на специфични дейности в супермаркети, ресторанти, разпространение и особено при даряването на храна:
PPR14: Контрол на срока на годност
Срокът на годност е периодът от време, през който храната поддържа характеристиките си на приемливи или желани нива (по отношение на безопасността или качеството) при специфични условия на съхранение и работа. Тази предпоставка се основава главно на Регламент (ЕС) № 1169/2011 относно информацията за потребителите. Докладът на EFSA обяснява подробно разликите между най-доброто преди среща Y. срок на годност, подчертавайки, че отговорността на стопанския субект в хранителната промишленост е да реши кой от двата да използва, както и какъв е полезният живот на продукта, който той пуска на пазара. Той също така подчертава, че операторите на хранителни предприятия, които работят с насипни храни и трябва да ги препакетират и етикетират, са отговорни за гарантиране, че информацията, която предоставят за тези продукти, включително срока на годност, е вярна.
EFSA припомня, че не е задължително да се посочва датата на минимална трайност или датата на изтичане на срока на годност на предварително опакованите храни и предоставя списък (извлечен от приложение X, 1г от Регламент (ЕС) № 1169/2011,) с храните в което също не се изисква неговата спецификация.
Операторите в хранително-вкусовата промишленост трябва да гарантират, че датите на годност на хранителните продукти се проверяват рутинно, за да се предотврати показването на храни с изтекъл срок за продажба.
PPR15: Работа с върната храна.
Операторът на хранителен бизнес трябва да гарантира, че храната, която трябва да се върне, трябва да се съхранява и съхранява отделно, докато:
Което е доказано безопасно и подходящо за консумация.
Които се унищожават, използват по друг начин или се изхвърлят в съответствие с европейското законодателство.
а) Които се връщат на доставчика
б) Че са изпратени за дарение, ако са подходящи за консумация от човека.
Които се обработват по-късно .
Много е важно да има система за проследяване пълен с върнати продукти като част от общата система за проследяване; Ще трябва да проследите храна, върната от клиентите, и храна, изхвърлена от оператора на хранителен бизнес. Предлага се тази система за проследяване да поддържа a запис с основното описание на споменатата храна, името и контакта на клиента, който я е върнал, датата на връщане, причината за връщането и извършените действия.
Храната, която не отговаря на спецификациите на търговеца, може да отговаря на условията за дарение, стига да е в добро състояние и да няма признаци на неправилно боравене или съхранение. Храната, предназначена за даряване, трябва да има достатъчно дълъг живот, за да позволи транспортиране, преработка и/или разпространение до крайните потребители.
PPR16: Оценка за даряване на храна и разпределение на оставащия срок на годност.
Следните видове храни могат да бъдат разгледани за дарение:
Опаковани храни, които са датирани.
Опаковани храни, които не се нуждаят от минимален срок на годност.
Неопакована храна, която трябва да бъде опакована или опакована преди дарение (например: прясно месо, прясна риба, хляб, ...).
The срокът на годност не може да бъде надвишен в никакъв случай, нито по време на разпределението на храната, нито преди планираната консумация. В случай на превишаване на най-доброто преди среща, може да се разпространява по следния начин условия: