Унгарски гулаш - по-добре със здравето
за да започнете, Унгарският гулаш е една от най-примитивните и традиционни месни яхнии или яхнии. Всъщност се прави от месо, лук и масло. С течение на времето тази яхния се е развила и са включени други съставки, като картофи, червени чушки, домати и подправки. Обаче това, което днес му дава най-диференцираната характеристика, е червеният пипер.
В някои варианти на унгарски гулаш също се добавят вино и брашно, за да се сгъсти сосът., а в Унгария и други близки страни обикновено се сервира придружено със заквасена сметана. По този начин сосът варира в зависимост от региона и вкуса на готвача, поради което може да се сервира с по-плътен или много бульон сос. Днес тази яхния е адаптирана към различни видове месо, като може да бъде не само телешко, но и заешко, свинско, агнешко или пилешко.
Вариант 1: унгарски гулаш
Съставки за 4 човека):
- 1 килограм телешко месо
- 50 грама свинска мас
- 3 глави лук
- 2 картофа
- 2 зрели домата
- 1 червена чушка
- 2 супени лъжици сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер
- Сол
- Пипер
- 2 литра вода или бульон от месо
- Брашно
Процедура:
- Първо пригответе месото, като премахнете мазнината и нарежете го на кубчета с около 2 или 3 см. Сол и черен пипер и леко го брашно. Резерв.
- След това загрейте маслото в тенджера с дебело дъно. Когато всичко се разтопи, добавете месото и кафявото на силен огън за няколко минути, като бъркате непрекъснато, докато се зачерви равномерно. По този начин месото се запечатва и предотвратява загубата на много течност.
- След това извадете месото на плато. В същата мазнина като гювеча, задушете фино жулирания лук на умерен огън, докато омекне.
- След това добавете белените или нарязани домати и бульона или водата.
- Загрейте добре бульона и добавете месото - заедно със соковете, които е пуснало в източника -, двата вида червен пипер и накрая червения пипер на кубчета.
- Оставете да заври, покрийте и оставете да къкри два часа или докато месото стане много крехко.