Umeboshi научава как да включи тази японска маринована слива във вашите рецепти
Какво е umeboshi?
Umeboshi, на японски „梅干 し“ е японска дума, която буквално означава "Суха уме".
Ume е плодът на Prunus mume, дърво, родено в Китай и много разпространено в цяла Азия. Въпреки че е обичайно да се отнася това дърво на испански като "Китайска слива" или "Японска слива", всъщност е по-свързано с кайсиевото дърво и всъщност е известно още като "Японско кайсиево дърво".
Това дърво е високо ценено в Япония заради красивия цвят и аромат на своите цветя и се използва широко като бонсай на цветя.
В допълнение, неговият плод (ume) се използва широко в китайската, японската, виетнамската и корейската кухни, а също така има различни приложения в традиционната източна медицина.
По този начин, терминът "Umeboshi" се отнася до туршия, която се прави с този сорт слива или кайсия, чрез процес на осоляване, пресоване и сушене на слънце.
Резултатът е един вид сини сливи, консервирани в саламура, обикновено червеникав цвят поради добавянето на червени шизо листа, ароматна билка със силна оцветяваща способност.
Формата му е повече или по-малко сферична и външният му вид варира между гладка и набръчкана, в зависимост от степента на изсъхване, на която е бил подложен.
Мариновани японски сливи (umeboshi). Червените листа на шизо, използвани като оцветяване, могат да се видят до сливите.
Съдържание
- Какво е umeboshi?
- На какво има вкус?
- Как консумирате?
- Както е разработено?
- Как да си направим домашно умебоши
- Какво е оцет умебоши?
- Други странични продукти от производството на umeboshi
- Други разновидности на umeboshi
- Как се продава umeboshi?
- Къде да купя umeboshi?
- Лечебни свойства на ume и umeboshi
На какво има вкус?
Сливите Ume се характеризират с високата си концентрация на лимонена киселина, което им придава силна киселинност, която поддържат дори след пълно узряване.
От друга страна, в процеса на ецване се използва висока концентрация на сол (около 20% от теглото на плода), така че е лесно да си представим, че вкусът на умебоши е силно кисел и солен, въпреки че има и сортове, приготвени с по-малко сол и дори сладки.
Как консумирате?
Umeboshi обикновено се използва в малки количества като ароматизираща съставка., обикновено формират част от ястия на базата на ориз и гарнитури.
А) Да, umeboshi е една от съставките на някои от най-представителните ястия от японската гастрономия, като макизуши (вид суши), онигири (оризови топки, увити в водорасли нори) или Хиномару Бентō, един от най-традиционните и добре познати видове японски бентō.
Бентос не са нищо повече от японски „тупери“, кутии, които съдържат порция храна, готова за употреба.
Традиционно бентосите включват ориз, протеинова съставка, която може да бъде риба или месо и гарнитура, обикновено направена от зеленчуци.
Hinomaru Bentō се състои от умебоши, сервиран върху оризово легло, което символизира знамето на Япония (бял правоъгълник с червен диск в центъра), като по този начин се счита за най-„патриотичното“ ястие в Япония.
Хиномару бенто, може би най-традиционният и добре познат вид японско бенто.
Умебоши може да бъде включен в цялото ястие, нарязан или в паста или пюре, като последната форма на комерсиализация е най-икономична.
Други чести сдвоявания за umeboshi са риба и зеленчуци, както и юфка от пшеница и елда (японски юфка udon или soba).