Укрепени вина в стилове на Испания и производствени площи Vinoble
Не е известно кога алкохолът е започнал да се добавя към вината - арабите на Ал-Андалус, които отглеждат лозя в Херес, вече са използвали дестилацията за медицински цели и е много вероятно завоевателите да се възползват от това знание. Това, което е известно, е, че тази практика, която се разпространява от седемнадесети век главно благодарение на англичаните, има за цел да ограничи способността на дрождите да трансформират захарта в мъстта в алкохол и да я стабилизират, за да издържат на промените в температурата и влажността на дългите морски пътешествия от минали векове.
Днес има и други техники за поддържане на вината в оптимално състояние, но техниката за обогатяване с добавен алкохол все още се използва на места като Испания, Португалия, Южна Франция и Италия, Кипър, Австралия, Южна Африка или Калифорния. Потреблението му е намаляло значително от XVII и XVIII век, когато те не са липсвали на трапезите на благородниците и силните на света, но традицията на укрепените все още е жива.
В Испания най-известната производствена зона е Херес, но има и други региони, които също произвеждат този стил на висококачествени, дълготрайни вина, които заслужават да бъдат по-известни. Като цяло те се заливат с винен алкохол и обикновено имат между 15% и 20% алкохол, в зависимост от концентрацията му. Моментът, в който базовото вино е подсилено, определя дали крайният стил ще бъде сладък или сух: колкото по-рано се добави, толкова по-сладко ще бъде полученото вино. Ако се добави след ферментация, какъвто е случаят с фини или ароматни вина, крайното вино е сухо.
Херес-Крес-Шери
Регламентът на Регулаторния съвет изисква защитените вина да достигнат 15º, в случай на Palominos, предназначени за биологично отлежаване, и до 17º за окислително отлежаващи вина, като по този начин се предотвратява развитието на цветния воал, с който виното отлежава, изложено на кислород . За да постигнат тези дипломи, винарните обогатяват вината си с винен алкохол, въпреки че има някои изключения като Fino La Barajuela, който постига 15% естествено благодарение на работата, която винарната (Luis Pérez) извършва в лозето.
Естествените сладки вина, като Moscatel и Pedro Ximénez, са насочени към намаляване на ферментацията и поддържане на концентрацията на захари и техния окислителен характер.
През последните години все по-голям брой производители на Марко започнаха да произвеждат бели вина, главно от Паломино. Въпреки че остаряват в обувка и идват от плащания на albariza, защитени от DO, те не достигат 15º алкохол, така че поне за момента те не могат да носят печата на Регулаторния съвет.
Монтила-Морилес
Сухият и топъл климат в този андалуски регион, където царува гроздето Pedro Ximénez и където през лятото не е необичайно да достигне 40 ° C, той позволява на биологично отлежаващите вина да постигнат 15%, необходими за развитието на цветния воал, без да е необходимо да води въпреки че регламентът на Регулаторния съвет го приема.
За амонтиладос, миризливи и нарязани пръчки DO Montilla-Moriles установява, че „придобитата алкохолна степен може да се коригира с помощта на хедър, за да се постигнат минимум 16 об.%“ (15% за нарязани пръчки).
В случай на сладкиши Pedro Ximénez, чието съдържание на захар трябва да бъде най-малко 450 g/l, мъстта се подсилва по време на ферментацията до 9 об. тъй като превръщането от захар в алкохол става много бавно. Впоследствие той се коригира с винен алкохол или с добавяне на крепостни вина от DO, докато достигне 15-22º об., Обхватът, изискван от Съвета.
Малага
Традицията на винопроизводството в Малага датира от гърците, които според историка Гилен Роблес „са научили коренното население да режат лозя" около 600 г. пр. Н. Е. Върхът на вината в Малага настъпва между XVII век и XVIII, когато са били изнесени в половината свят - Екатерина Велика, руската царица, ги хареса толкова много, че ги освободи от данъци в империята си. Пристигането на филоксерата в края на XIX в. изтласка виното на заден план, излизайки от 113 000 хектара лозя по това време време до приблизително 1200 днес.