Твърде мазни и калорични за честа консумация Списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Здравословни смесени ястия: научна фантастика?
  • Здравословен и основен в диетата
  • Цели храни, които не могат да липсват в диетата
  • Безалкохолни напитки, по-добра светлина: те не осигуряват калории и имат подобен вкус
  • Нуга: сладкото на Коледа
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през септември 2005 г.

Пастетът е фина паста, направена от черен дроб (в това сравнение черният дроб е бил свинско във всички проби), повече или по-малко ситно нарязан заедно със съставки като бекон, месо, яйца, мляко, брашно, подправки, подправки и добавки. Черният дроб, месото и мазнината се приготвят леко (ако се добавят). Всичко това се смила заедно с останалите съставки: вода, сол, подправки, мляко, яйца и добавки. Тестото се смесва и след това се опакова в контейнери, след което продуктът се подлага на топлинна обработка: центърът на храната ще достигне 65ºC-70ºC за поне 15 минути.

мазни

След това идва охлаждане, което трябва да се направи възможно най-бързо, за да се предотврати развитието на остатъчни патогенни микроби. Този топлинно-студен цикъл унищожава добра част от микроорганизмите и постига коагулация на протеини и стабилизиране на емулсията, необходими за получаване на продукт с консистенция, текстура, вкус, цвят и аромат на пастет. В лабораторията бяха донесени седем проби свински пастети, всички със свински черен дроб като една от основните им съставки, които също бяха оценени от потребителите при сензорния анализ (дегустация). Презентациите (консерви и стъклени буркани) и форматите на пробите бяха разнообразни - от 115 до 200 грама нетно тегло, а цените, на които излязоха, бяха от 3,4 евро за килограм (Мое) до 10 евро за килограм (La Пиара).

Какви са тези пастети

Съставът му варира много, поради голямото разнообразие на съставките. В Мина, Памплоника и Апис вместо свински черен дроб основната съставка е беконът, който има още повече мазнини. Стандартът не установява ограничения за мазнините в пастет, което представлява средно в седемте проби 27% от продукта, въпреки че има значителни разлики между единия и другия. От друга страна, видното присъствие на свински черен дроб и бекон определя, че пастетът съдържа много холестерол: 100 mg/100 грама.

И средно 10% протеини (от малко под 8% от Apis до 12,5% от Bolado), главно от животински произход, тоест с висока биологична стойност. В допълнение към черния дроб и бекона, тези пастети съдържат яйца (Zubia, Casa Tarradellas, Mina и Pamplonica) и пилешко месо и варена шунка (Casa Tarradellas), също добри източници на протеин. Някои използват мляко (Zubia, Casa Tarradellas и Pamplonica) или млечни протеини (La Piara), за да стабилизират структурата на пастета. Въглехидратите (3,4% средно; от 2% Боладо до 4,8% Моите) идват от брашна, нишестета или нишестета, които се добавят към тестото, за да се постигне желаната консистенция и да се намалят производствените разходи; в Мина и Апис те също идват от добавена захар. Стандартът установява, че съдържанието на брашна, нишестета и нишестета от растителен произход не трябва да надвишава 10% от крайния продукт, а съдържанието на захари 5%. Всички проби спазват тези максимуми.

Пастетът се откроява с високото си съдържание на натрий (660 mg/100 g, което се равнява на 1,8% сол). Освен това, тъй като е богат на черен дроб, той е богат и на хем желязо (лесно се усвоява от тялото ни), фолиева киселина, витамин В12, В2, В3 и витамини А.

Ами добавките?

Добавките в пастетите могат да бъдат, наред с други, подобрители на вкуса (мононатриев глутамат), стабилизатори на сместа от вода с мазнини, антиоксиданти и консерванти. Испанският стандарт включва пастети в термично обработени месни продукти, което им позволява да използват нитрати и нитрити, но европейският регламент (също задължителен) отделя пастетите от месните продукти, като създава раздел за тях и позволява използването на други консерванти: сорбинова киселина и пропил парабен.