Тръстикови кости, това удоволствие
Обичам гигантски мозъци, варени или печени и намазани на препечени филийки с малко люспи сол. И кой не? Големи тръстикови кости, стари кости от крава, тези, които крият костен мозък с интензивен вкус. Нека бъдем честни и да дадем воля на страстта. Говорим за евтино ястие, с което можете да умрете от удоволствие. Готови сте с кичозни и снобски рецепти. Днес се чувствам войнствен. Повтарям ентусиазма си от картофения омлет, крокети, яхния и някои ястия от карантии, гастрономически съкровища, с които губя ролята си, когато са добре приготвени.
Костен мозък има нещо специално. Те са свидетелство за перверзното съблазняване на мазнините, за което френският социолог Клод Фишлер намеква в своята работа „Хомояд“. По дяволите с липидите и всякакви психосоматични разсъждения, нека се поклоним на вкус!
Любовта ми към тръстиковите кости датира от древни времена. Все още помня, когато бях малка, битките, които водихме между братя, за да получим мозъка на семейната яхния. Хъмм.
Сега, когато ги бях наполовина забравил, току-що попаднах на голям мозък в ресторант, разположен в крайградския район на Мадрид, „La Pérfida Albión“ (www.laperfidaalbion.com) Виктор де ла Серна ми го препоръча и Бях чел безплатни фрази от Игнасио Медина. И, както се очакваше, мястото не ме разочарова. Това е редут от домашно приготвена английска кухня, който работодателят му Чарли Пийл приготвя с голямо достойнство. Един от специалитетите му, гигантски костен мозък с хляб с препечен хляб и салата от магданоз, е в менюто на цена от 9,50 евро на порция. Отдавна не ми беше толкова приятно да се наслаждавам на тези канапета с топ ферментирала английска бира, преувеличавам ли? Може би.