Трите най-лесни рецепти с калмари, които да покажете и да преодолеете майка си
Сезонът на калмарите започва по бреговете и устията на Северна Испания
Има ли нещо по-богато от калмари в мастилото? Те са радостта от лятото, дори и да няма начин да почистите петната. Най-доброто? От този размер, при който се съмнявате дали да го разделите или да го вземете на една хапка. Ще ви дадем три класически и лесни рецепти, които да покажете сега, когато е сезонът на малки калмари по бреговете и устията на Северна Испания, от Страната на баските до Галисия. Вкусна визуализация на мечтаната ваканция след излизането от карантината за коронавирус.
Калмарите са много. Те могат да бъдат намерени в търговци на риба почти през цялата година на много различни цени. Можете дори да ги купите замразени и вече почистени и пълнени, което има много предимства, защото калмарите са вкусни, но почистването и пълненето му с краката и перките може да бъде мъчение, особено ако е за много.
Разбира се, качеството, което винаги търсим, не е същото и това се вижда в крайния резултат. Калмарите, които се ловят в Индия и Тихия океан, не са еднакви, смолисти и се намаляват, докато станат мънички при готвене, или този, донесен от Мароко или Шотландия, с по-добро качество. Но бижуто в короната е това, което се лови по традиционния начин, едно, в Кантабрийско море.
Сувенир от празниците в Lekeitio, излизайки на риболов за калмари, уловени по традиционен начин с грузила, цветни линии и ярки куки при изгрев или залез, край брега. Джигът трябваше да се движи постоянно, докато калмарът или калмарите бяха привлечени от яркостта на примамката и паднаха в капана. Цената, разбира се, не е една и съща, но си струва, защото подобно на паламуда дел Норте, хамсията, гъбите, добрите аспержи или артишока, те са подарък за небцето само за няколко месеца от година.
Най-класическият препарат е в неговото мастило, придружено от бял ориз. Има хиляди рецепти със или без бяло вино, със зелен пипер, с пържени галета, с коняк. Това е този в моята къща, най-простият и безпогрешен, когото познавам, и най-добрият, защото разкрива сто процента вкуса на калмарите, без да го маскира.
Калмари в мастилото си с бял ориз
Съставки за 6 човека
Един килограм и половина джиг калмари
Два големи лука
Бялата част на праз
Четири супени лъжици пържен домат
Екстра върджин зехтин
Половин чаша бяло вино (по желание)
Супена лъжица царевично нишесте за удебеляване на соса или пъстърва от пържен хляб
Две или три сашета с мастило
Bomba ориз за придружаване
Как да го направя
Почистете калмарите и ги напълнете с краката и перките. Затворете с клечка за зъби, за да не се отлепят.
Задушете ситно нарязания лук и праз на бавен огън дълго време. Внимателно добавяйте бебешките калмари един по един, за да не се отлепи плънката и да се изпържи; когато придобият цвят, добавете доматения сос и след това бялото вино. Изправете със сол и направете няколко завъртания.