Трикът за намаляване на мазнините на патицата BuenaVida EL PA за по-малко от половината; С
Независимо дали е диво или отглеждано във ферма, играе роля, но подготовката е от ключово значение
Пилешки коледен братовчед
За разлика от Франция, където патицата е опора на своята месна гастрономия, в Испания патицата се промъква на масата почти изключително в коледното меню, почти изчезвайки през останалата част от годината. Както при другите птици от семейство патици, като гъската, месото му е по-вкусно от пилешкото крайните хранителни и органолептични качества ще зависят от това дали е диво или отглеждано във ферма.
Най-често срещаните кулинарни породи патици са Руан, класика във Франция за приготвяне на гъши дроб; тези от Aylensbury (във Великобритания) и тези от Berberia, идващи от Америка и кои са тези, които имат най-голям шанс да попаднат в чинията в Испания. Месото от дива патица е по-постно, по-сухо и по-силно на вкус от домашните патици.
В дивата природа техният лов се определя от затворения сезон. Датите се определят от всяка автономна общност, но обикновено варират от септември до края на февруари. Фермерските се намират през цялата година.
Погледнете гърдата
За да не ви дадат заек или по-скоро някаква стара патица, изиграйте добре пиесата. Ако забележите, че можете да потънете с пръст, но месото е гъвкаво, ние сме на прав път. Погледнете гърдата: ако я видите на бучки и с белезникава мазнина, добър знак. Ако мазнината стане жълта, тази патица е умряла повече, отколкото е желателно. При нарязване месото трябва да е бяло, без кръв, но гладко, така че да се забелязва, че все още има влага. Краката все още трябва да са гъвкави, а кожата гладка
За да се заяждате, ако не харесвате интензивния вкус на дива патица, гледайте да е женско. Месото му е по-меко. Размерът ще ви даде представа: колкото по-голям, толкова повече бюлетини е мъжки.