Трикове за приготвяне на добър хляб в пекарна - Bio Eco Actual

пекарна

Приготвяне на хляб в хлебопекарна Много е лесно, въпреки че е възможно провал в една от стъпките на процеса да ни накара да се отчайваме.

Ако следваме рецептите и инструкциите на пекарните, няма да имаме проблеми. Но има подробности, които не знаем относно рецепти, съставки, времена или температури, които могат да променят резултатите:

Рецепти

Рецепти: Рецептата трябва да бъде добре формулирана в пропорциите си и да вземе предвид, че ако искаме да направим промени в дадена съставка, това може да промени количеството на другите съставки.

Например, имайте предвид, че бялото брашно се нуждае от повече хидратация от пълнозърнестото брашно или че ако добавим яйце, ще трябва да намалим количеството вода.

Качеството на водата влияе върху качеството на хляба. Може да ни накара да коригираме малко рецептата, например в случай на използване на твърда вода, тъй като се нуждае от повече мая, отколкото от мека вода.

Брашно

Най-добре е да използвате брашното, което рецептата посочва, тъй като ако променим вида брашно, резултатите могат да бъдат напълно различни. Много чест случай е използването на безглутенови или много малко глутенови брашна (като ръж) вместо пшенично или брашно от спелта. Рецептата няма да се получи добре, тъй като безглутеновите брашна се нуждаят от рецепти с различни пропорции и специфични програми.

Мая

Той е ключовата съставка в нашите хлябове. Качеството му е абсолютно определено, за да се определи качеството на хляба, въпреки че не го вярваме поради малките пропорции, които носи. Вкусът, мирисът, структурата и продължителността на хляба зависят от дрождите, които използваме и това е нещо, което всички можем да проверим. Естествените и органични дрожди (които ни уверяват, че не са трансгенни) дават най-добри резултати.