Три свежи андалуски жени Ел Комерсио
Гаспачото, салморехото и аджобланкото са супи, но студени; те са витаминни и минерални концентрати, но вкусни; те са смирени, но фигурират във висшата кухня; те са засищащи, но диетични
Антони Буе, каталунски натурист от 19-ти век, отбелязва: „Супата на пара събужда стомашните сокове, рационализира ги и подрежда настроенията за по-голям прием“. Анхел Муро казва направо в своя „Практикон“ от 1893 г.: Испанската кухня има за основа супа. Тази разнообразна и оживена храна, която ядем поне два пъти на ден, е изключително полезна за поддържане на здравето. И хората го знаят: националната яхния започва със супа и част от бульона от многобройни яхнии ще отиде на пара до купата или купата, превърната в супа.
Горещи, на пара, врящи, ами ако са студени? Има различни мнения относно точния характер на студените супи, очевиден оксиморон. Няма съмнение, че за нашите баби и дядовци супата и студът са били антагонистични понятия: те на практика са ги поглъщали врящи, с удар на лъжица.
Нашата писателка, учителка и сътрудник Магдалена Алпери коментира следното: Разширявайки семантиката, раздела за супите вече включва аспекти, далеч от първоначалната им същност, тъй като им се предлагат студени, плътни или сладки, три характеристики, които преди са били чужди. Студът не е точно или бульони, отправна точка; нито конзоми, междинна точка: нито супи, точка на пристигане; но кремове, фини пюрета, каши, каши, фари; накратко, друг раздел и специалност. Случва се промените, обогатяванията и гастрономическите сложности през последните десетилетия с техните иновации, аванси и кръстоски, хибридизирани полета и размити граници.
Но селяните на юг от Дуеро, особено по време на прибиране на реколтата и прибиране на реколтата от маслини и грозде, бяха толкова претоварени с топлина и се нуждаеха от тонизиращи течности, че направиха три капитални супи или студени кремове: гаспачо, салморехо и аджобланко. От своя страна левантинците охлаждаха супите си