Транспорт на нетрайни храни, контрол и адаптиране към стандарта
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хигиена и безопасност на храните
Транспорт на нетрайни храни, контрол и адаптиране към стандарта
Транспортът на нетрайни храни е предмет на хигиенни изисквания, които имат за цел да запазят безопасността и характеристиките на хранителния продукт за крайния потребител. Регулирането му е един от въпросите, които пораждат повече съмнения сред професионалистите. Нашият партньор Рафаел Лазаро хвърли светлина върху темата с тази статия.
В глобализирания свят, в който живеем, сме свикнали да консумираме продукти от други части на света и благодарение на това ги имаме на разположение през цялата година, дори извън сезона.
Тази непосредствена наличност и разстоянията, които тези храни трябва да изминат, за да достигнат до крайния потребител, да направят качеството на транспорта на храна, неговото регулиране и контрол, стават все по-важни всеки ден, за да гарантират оптимални условия за крайната консумация.
The Споразумение за международен транспорт на нетрайни стоки и за специални превозни средства, използвани в този транспорт (ATP) беше подписано в Женева на 01-09-1970 с цел да се гарантира на крайния потребител, че храната пристига при адекватни хигиенни условия. Споменатото споразумение е технико-санитарен регламент, който установява как трябва да се транспортират нетрайни храни, определя изискванията, на които трябва да отговарят специалните превозни средства, които ги транспортират, и също така диктува процедурите за контрол, необходими за осигуряване на съответствие.
Какво представляват нетрайните стоки и в кои превозни средства могат да се транспортират?
Те са тези, които се нуждаят от регулиране на температурата за своя транспорт. Важно е да се отбележи, че само тези, които са включени в споразумението, се считат за нетрайни стоки, в които също са установени максималните температури. Следователно температурата на продуктите трябва да има във всяка точка на стоката стойността, посочена или по-ниска по време на товарене, транспорт и разтоварване, съгласно следния списък:
- Сладоледи –20ºC.
- Замразени или дълбоко замразени риби, мекотели, ракообразни –18ºC.
- Замразени продукти –18ºC.
- Замразено масло –10ºC.
- Остатъци от замразени продукти –12ºC.
- Червени карантии + 3ºC.
- Масло + 6ºC.
- Ловни продукти + 4ºC.
- Мляко в резервоари + 4ºC.
- Промишлено мляко + 6ºC.
- Хладилни млечни продукти + 4ºC.
- Риби, мекотели и ракообразни в топящ се лед или при температура на топящ се лед.
- Месо и месни заготовки (с изключение на червените карантии) + 7ºC.
- Птици и зайци + 4ºC.
Приготвените ястия не се считат за нетрайни стоки съгласно споразумението за ATP, така че те са освободени от задължението да бъдат транспортирани в превозни средства на ATP.
Видовете превозни средства, използвани за превоз на нетрайни стоки, са четири:
- Изотермично превозно средство: със затворена кутия с панели, врати, под и покрив, която ограничава обмена на топлина между интериора и екстериора.
- Хладилно превозно средство: изотермично превозно средство, снабдено с немеханичен източник на студ, например евтектични плочи, резервоари за сух лед и др.
- Хладилно превозно средство: изотермично превозно средство, оборудвано с механично устройство за производство на студ (компресор, абсорбционна машина и др.).
- Отоплително превозно средство: Изотермично превозно средство, снабдено с устройство за производство на топлина.
Тези специални превозни средства трябва да преминат първа проверка, извършена от производителя на нови превозни средства и е валидна 6 години; след като това изтече, преглед трябва да се извършва на всеки 3 години.
Указания на процедурния правилник на Европейския парламент
Какво показва Регламентът на Европейския парламент относно хигиената на храните? (Регламент –CE– № 852/2004 - Приложение II, Глава IV–).