Транс мазнини суперзлодеите от диетата El Comidista EL PA; С
Научният консенсус относно вредното въздействие на транс-мазнините е почти пълен. В какви продукти са те? Защо са толкова зле? Как ни влияят новите мерки на ЕС срещу тях?
Един от въпросите за милиони долари отпреди три или четири десетилетия, вече почти забравени, беше следният: какво е по-добро масло или маргарин? Стар въпрос като нея сама, зад който се крие търговски и индустриален сюжет, който почти е на пръсти покрай очите ни. В своя епицентър тези, известни като „транс-мазнини“, присъстват днес не само в маргарина, но и в голяма част от готовите продукти, сладкиши и индустриални сладкарски изделия.
Трябва да се поставите в обстоятелствата от началото или средата на 20-ти век и да си спомните ужасния образ, който тогава са имали мазнините от животински произход, с целия им холестерол, наситените мазнини и други, и неговия ефект върху сърдечно-съдовото здраве. Не са необходими много усилия за въображение: в края на краищата този образ е надхвърлен с много малка промяна и до днес. Факт е, че в сравнение с тези перфидни животински мазнини, най-очевидната алтернатива - почти единствената - е въплътена в мазнини от растителен произход. Но имаше логистичен проблем: растителните липиди обикновено са масла - течности със стайна температура -; тези от животински произход, мазнини, твърди.
Когато решението прави проблема добър
Решението, поне в неговата теория, изглеждаше твърде очевидно, за да се пропусне: за да се избегнат намазки и мазнини за готвене от животински произход, всичко, което трябваше да направите, беше да направите растителни масла твърди, нещо, което беше постигнато преди време с процеса, наречен частично хидрогениране. В резултат на откриването на този физико-химичен процес на бял свят излязоха огромни количества частично хидрогенирани мазнини, приготвени с различни растителни съставки. По този начин може да се каже с малко място за грешки, че Криско, който се появява през 1911 г., е първият маргарин, направен със 100% растително масло, по-специално памучно масло. (Ето връзка за митомани към филма „Помощ - прислужници и дами“ в Испания - в който той осъзнава ефекта на Криско върху американския манталитет от средата на 20-ти век).
Следователно по това време и по отношение на въздействието му върху здравето - друго нещо би било върху небцето - на въпроса дали маргаринът или маслото е по-добре да се отговори: маргарините от растителен произход са милиони пъти по-добри от животинските мазнини и следователно, отколкото масло. Но храненето нямаше да бъде къщата на Харито, каквато е днес, ако всичко беше толкова лесно: оказа се, че очевидното решение беше това, само очевидно, и в действителност ефектът върху здравето на тези маргарини беше по-лош - със значително margin -, отколкото това, което са възнамерявали да заменят. Причината имаше име: трансмастни киселини, „семейството“ на мастни киселини, които се образуваха по време на този частичен процес на хидрогениране и следователно имаха важно присъствие в тези маргарини.
Какво не е наред с трансмазнините?
Е, лесно е: практически цялата научна литература потвърждава, че консумацията на т. Нар. Транс-мазнини - индустриални - е свързана със смъртността от всякаква причина, и по-специално с коронарна болест и смъртност. Защо? Тъй като повишават плазмените нива на LDL-холестерол - известни като „лош“ холестерол - а също и триглицериди, намаляват HDL-холестерола - „добър“ холестерол - и повишават възпалителните маркери. Най-лошото от всичко е, че всичко това се случва, без тези трансмазнини да бъдат приписани в замяна нито един полезен ефект. Нито рикошет.
Ако първите сериозни подозрения за опасността, породена от тези мазнини, започнаха да се материализират през 80-те; Към 90-те и началото на 1900-те те вече са подсъдими и осъдени извън всякакво разумно съмнение: трансмазнините, изкуствено получени чрез процеса на частично хидрогениране, са най-лошите от най-лошите. Хранителен злодей от най-висок порядък, подобен на изобилието от захар, което ни заобикаля и без възможност за лифтинг на лицето.