Това е сезонът на нежните свойства на зърната, съвети и рецепти за приготвянето му (и ни оставете
Edamame продължава да носи прякора на модерна закуска и не е необичайно да се продава в супермаркетите. Но, колкото и да ни харесва, не боли да си спомним, че у нас имаме и отлични продукти, на които няма на какво да завиждаме, като напр. нежният боб, колкото вкусно, толкова и здравословно.
Сравнението с японския аперитив не е случайно; и двете храни са най-пресната и нежна версия на бобовите растения, те се представят в зелени шушулки и те могат да се консумират сурови или варени. Те са с ниско съдържание на калории, но с високо съдържание на хранителни вещества и докато фава бобът отнема малко повече работа, за да се насладите, крайната награда си заслужава усилията.
Бобови или зеленчукови?
Широкият боб е тревисто растение от семейство Fabaceae или бобови, чиито семена растат в шушулка. Затова споделете семейството с бобови растения, но в пресен или нежен вариант, се счита по-скоро за зеленчук, за хранителни и също практически цели. Това е случай, подобен на пресния грах.
Бобовите растения, според дефиницията на ФАО, са бобови култури със сухи ядливи семена, с по-висок калориен прием и които обикновено изискват предварително накисване или по-продължително готвене; те също имат по-дълъг срок на годност, тъй като могат да се съхраняват месеци, без да се развалят.
Това не е така при боба, когато той се събира зелен и се консумира в най-пресния му вариант, толкова нежен, че може да му се наслаждавате суров, без да поставяте зъби на тест. Извън сезона те могат да бъдат закупени Сушен боб, в този случай те вече стават част от групата на бобовите растения, по-подходящи за яхнии и продължително готвене.
Характеристики и свойства
Отглеждан особено в Андалусия, Аликанте, регион Мурсия, а също и Навара, широкият боб е растение, което расте през зимата и предлага реколтата си в края на по-студения сезон. Устоява добре на замръзване, но харесва меки температури, и затова не е необичайно да се намерят първите шушулки на пазарите от февруари.
Това е продукт, който и днес идентифицираме с предстоящото пристигане на пролетта, както се случва с аспержите или пресния грах. Сезонът му е много кратък, рядко достига лято, но можем да го намерим целогодишно замразени и консервирани естествен.