Това е реалността, която игнорирате за уасабито, което ви сервират със суши

Miquel, читател и партньор на eldiario.es отправя следното искане по имейл: "Онзи ден вечерях в тризвезден ресторант на Мишлен в Барселона и ни дадоха вкус на прясно уасаби. Направиха го, като настъргаха кръгъл и зелен багажник с груб камък, подобен на броколи, и след това дадоха за вас, напоена с вода Вкусът и пикантността са по-меки и приятни от уасабито, което обикновено получавате в японското суши, което е много по-силно и има различен вкус. Казаха ни, че в ресторантите не сервират истинско уасаби, а нещо друго, и бих искал да знам какво е това „друго нещо“, което „метър“ не ни изясни “.

това

Три възможни опасности за вашето здраве, ако злоупотребявате със суши (и нито едно не е анисаки)

Знам повече

Недей, уасабито, което ядем със суши, всъщност не е уасаби Или в най-добрия случай има много малко количество истинско уасаби. И бъдете внимателни, това се случва тук и в Япония, където се отличава в суши ресторантите, като се обявява „hon-wasabi“, в случай че автентичността е налична, което значително увеличава цената на храната.

На повечето места в Япония те добавят между 2% и 3% нарязване на трупи паста, направена с репички и зелен оцветител за храна. Тук има такива, които дори не добавят тези 3% и оставят само пастата от репички. Това не е измама, тя изпълнява същите функции като дезинфектант и почистващ препарат за носните кухини и е първи братовчед на репички, но технически не е васаби.

Както казва Miquel, автентично уасаби, което е по-малко компактно, получава се чрез настъргване на багажника с ренде на полуводното растение Eutrema japonicum и се сервира само в ресторанти със звезда Мишлен, тъй като килограмът може да достигне 300 или 400 евро на пазара. Правилно Miquel, че рендетата за уасаби се правят с кожата на акулата или лъча, дъбени и залепени върху дървена дъска, а не с "груб камък".

Предимството на този вид подправка, независимо дали е уасаби или смес от репички, е, че тъй като няма масла, изкачва интензивно по ямите, но бързо изчезва, оставяйки носа чист от предишни миризми и улеснявайки вкуса на храната. Всъщност уасаби, било то хон-уасаби или заместител, се приема преди всяка хапка. И разкриващ факт за хон-васабито е, че той не може да остане непокрит повече от петнадесет минути, защото тогава губи пикантния си аромат.