Това е по-здравословна сурова храна от готвената
Готвенето на храна може да подобри вкуса й, но също така променя хранителното съдържание.
Интересното е, че някои витамини се губят, когато храната се приготвя, докато други стават по-достъпни за използване от организма.
Някои твърдят, че яденето предимно на сурова храна е пътят към по-добро здраве. Някои готвени храни обаче имат явни хранителни ползи.
Тази статия разглежда предимствата както на суровите, така и на готвените храни.
Какво представлява суровата диета?
Суровите храни са храни, които не са варени или обработени.
Въпреки че има различни нива на диети със сурова храна, всички те включват ядене предимно на незатоплена, сурова и непреработена храна. Като цяло диетата със сурова храна се състои от поне 70% сурови храни
Диетата често включва ферментирали храни, покълнали зърнени храни, ядки и семена, както и сурови плодове и зеленчуци.
Много от тези, които ядат сурова храна, ядат вегетарианска или веганска диета, като елиминират животински продукти и ядат предимно сурови растителни храни. Малък брой обаче консумират и сурови млечни продукти, риба и дори сурово месо.
Привържениците твърдят, че суровите храни са по-питателни от готвените, тъй като ензимите, заедно с някои хранителни вещества, се унищожават в процеса на готвене. Някои смятат, че варените храни всъщност са токсични.
Въпреки че има някои ясни ползи от яденето на сурови плодове и зеленчуци, има и някои потенциални проблеми с диетата със сурова храна.
Строгата диета със сурови храни е много трудна за спазване, а броят на хората, които се придържат към напълно сурова диета в дългосрочен план е много малък.
Също така някои храни съдържат опасни бактерии и микроорганизми, които се убиват само при готвене. Яденето на напълно сурова диета, която включва риба и месо, носи риск от развитие на хранително заболяване.
Резюме: Диетите със сурова храна включват ядене предимно на сурови плодове и зеленчуци. Яденето на сурова храна носи някои предимства, но има и потенциални проблеми.
Готвенето може да унищожи ензимите в храната
Когато ядете храна, храносмилателните ензими в тялото ви помагат да я разградите на молекули, които могат да бъдат усвоени (1).
Храните, които ядете, също съдържат ензими, които подпомагат храносмилането.
Ензимите са чувствителни към топлина и лесно се деактивират, когато са изложени на високи температури, всъщност почти всички ензими се деактивират при температури над 117 ° F (47 ° C).
Това е един от основните аргументи в полза на диетите със сурова храна. Когато ензимите в храната се променят по време на процеса на готвене, от тялото ви се изискват повече ензими, за да го усвои.
Привържениците на диети със сурова храна твърдят, че това поставя стрес върху тялото ви и може да доведе до ензимен дефицит. Няма обаче научни изследвания в подкрепа на това твърдение.
Някои учени твърдят, че основната цел на хранителните ензими е да подхранват растежа на растенията, а не да помагат на хората да ги смилат.
В допълнение, човешкото тяло произвежда ензимите, необходими за смилане на храната, а тялото абсорбира и ресекретира някои ензими, така че храносмилането на храната е малко вероятно да доведе до ензимен дефицит.
Освен това науката все още не е показала неблагоприятни ефекти върху здравето от консумацията на храни, приготвени с денатурирани ензими.
Резюме: Готвенето на храна деактивира ензимите, намиращи се в нея. Няма обаче доказателства, че хранителните ензими допринасят за подобряване на здравето.
Някои водоразтворими витамини се губят в процеса на готвене
Суровите храни могат да бъдат по-богати на определени хранителни вещества от готвените храни.
Някои хранителни вещества лесно се деактивират или могат да изтекат от храната по време на процеса на готвене. Водоразтворимите витамини, като витамин С и витамини от група В, са особено податливи на загуба по време на готвене.
Всъщност варените зеленчуци могат да намалят съдържанието на водоразтворими витамини с до 50-60%.
Някои минерали и витамин А също се губят по време на готвене, макар и в по-малка степен. Мастноразтворимите витамини D, E и K не се влияят от готвенето.