Това е най-добрият начин за приготвяне на аспержи (и то е измислено от римляните)
Сега те се отглеждат през цялата година, но пролетта е най-доброто време да се насладите на вкусните аспержи. Те са много гъвкави в кухнята и когато са в сезона са удоволствие, от което си струва да се възползвате, но, Кой е най-добрият начин за приготвяне на аспержи? Техниката е толкова проста, колкото и древна, както е била известна още на римляните.
Ключът е оставен от известния вече Марко Гавий Апиций - или Марк Гавий Апиций на латински -, римлянин, живял през 1 век след Христа. В. и който е влязъл в историята като една от първите гастрономи в историята и автор на считаната за първа страхотна готварска книга De re codamientos. На неговите страници и зад конфликтния латински термин, е тайната на готвенето на някои качествени аспержи.
Отново co Maquinaria, рецепти и любопитни факти от Древен Рим
Работата De re codamientos ("По въпроса за готвенето") е a гастрономически трактат, който обединява рецепти, трикове, техники и съвети върху множество съставки и разработки, но също така е бижу заради историческата си стойност. На всеки почитател на Древен Рим ще му бъде вкусно да чете, тъй като е пълен с информация за употребите и обичаите на римляните на масата.
Книгата е разделен на 11 части посветен на различни групи храни и включва препарати, толкова любопитни, колкото рецепти за готвене на делфини или препарати за подобряване на здравето. Въпреки че най-вълнуващи са любопитствата, които изобразяват банкетите и вкусовете на римското висше общество от онова време.
Очевидно Аписио е бил запален по хубавата храна и е имал донякъде особени обичаи вкус за изпробване на всякакви съставки, организира банкети и състезания и постигна голяма група възхитени последователи на начина му на живот.
Не можем да знаем кой точно е бил този Апиций и истината е, че вероятно много от рецептите, включени в De re co Maquinaria, са добавени от по-късни преписвачи, но все пак това е съществена работа. Много историци, изследователи и готвачи са се върнали към него през годините и едва през 20 век е открито, че грешен превод скри малка тайна.
Ето как Аписио описа най-добрата техника за приготвяне на аспержи
Третият том на De re co Maquinaria, посветен на градинските продукти (Cepuros), включва раздел, посветен на аспержите. Знаем, че те са били високо ценени в древността и са били считани за здравословна и изискана храна с голяма стойност, затова Apicio предоставя някои съвети и рецепти, за да се възползвате от тях.