Това е начинът да ядете картофи, който се грижи за вашата микробиота
Кулинарна формула превръща нишестето в грудките и ориза в устойчиво нишесте, което е полезно за червата
За да разберете каква е формулата, която превръща нещо толкова просто като картофа в пребиотик важно е да знаем откъде тръгваме. Първото нещо, което трябва да знаем, както обяснява Наталия Калвет, хранителен технолог и хранителен треньор, каква е разликата между нишестето и устойчивото нишесте. Нишестето се състои от големите захарни вериги, открити в зеленчуците. „Когато ядем нишесте, тези вериги бързо се разрушават в червата от действието на ензимите, превръщайки се в глюкоза, която преминава в кръвта“, обяснява той. Както и да е устойчиво нишесте Това е вид нишесте, което не се абсорбира напълно в тънките черва, а по-скоро продължава пътя си към дебелото черво, където се ферментира от бактерии, генерирайки ползи за тялото. Това е това, което е известно като пребиотик. Така, както разкрива Калвет, устойчивото нишесте се превръща в храна за бактерии.
Има няколко начина за ежедневно включване на устойчиво нишесте в диетата. От една страна, някои храни вече го съдържат в естественото му състояние, така че, според съвета на Calvet, би било интересно да ги включите в диетата. Такъв е случаят с зеленчуци (особено боб или бял фасул и леща, въпреки че нахутът и грахът също допринасят за добро количество), живовляк и неузрял банан (когато узрее, устойчивото нишесте става нормално нишесте), овесена каша (съдържа по-устойчиво нишесте, ако приготвяте каша или каша, като я оставяте в мляко или зеленчукова напитка в хладилника за една нощ).