Това е диета с ниско съдържание на сол, толкова вредна за здравето, колкото и консумацията на твърде много
Консумацията на твърде много сол причинява високо кръвно налягане, което може да доведе до инсулти и сърдечни заболявания. Но някои учени смятат, че диетата с ниско съдържание на сол е също толкова рискована, колкото и яденето й в големи количества. Колко вярно е това?
През 2017 г. видеоклип на турския готвач Нусрет Гьокче, известен като Salt Bae, подправящ пържола, събра милиони гледания онлайн.
В записа Гьокче поставя ръката си във формата на лебед и хвърля груби зърна сол, почти презрително, върху огромно парче месо.
Въпреки предупрежденията, че може да навреди на здравето ни, ние сме обсебени от солта.
Но проучванията, насочени в обратната посока, се налагат.
Солта се състои от натриеви и хлоридни йони. В 2,5 грама сол има около 1 грам натрий.
Това вещество е от съществено значение за организма да поддържа течности в баланс, да транспортира кислород и хранителни вещества и да позволява на нервите да бъдат стимулирани с електричество.
Синьото сирене има повече сол, отколкото морската вода.
Експертите препоръчват възрастните да консумират не повече от 6 грама сол на ден.
Но само една четвърт от дневния ни прием идва от солта, която добавяме към храната.
Останалото се крие в храните, които купуваме, като хляб, сосове, супи и някои зърнени храни.
Освен това на етикетите на храните производителите споменават само натрий, но не и сол, което може да ни накара да мислим, че консумираме по-малко от тази подправка, отколкото всъщност поглъщаме.
"Широката общественост не е наясно с това и те просто смятат, че натрият и солта са едно и също", казва диетологът Мей Симпкин.
Сериозни рискове
Експертите са съгласни, че доказателствата срещу солта са убедителни.
Изследванията показват, че консумацията на твърде много сол причинява високо кръвно налягане, което може да доведе до инсулти и сърдечни заболявания.
Голям цилиндър с пуканки (около 250 грама) може да съдържа около 5 грама сол.
Твърде много сол за дълъг период от време може да доведе до хронично високо кръвно налягане, известно като хипертония, което причинява 62% от всички инсулти и 49% от коронарна болест на сърцето, според Световната здравна организация.
Мета-анализ на 13 проучвания, публикувани в продължение на 35 години, установява 17% по-висок риск от сърдечно-съдови заболявания и 23% по-висок риск от инсулт от консумацията на допълнителни 5 грама сол на ден.
Намаляване на солта
Не е изненадващо, че намаляването на приема на сол може да има обратен ефект, както се предполага от анализ на данните, събрани в продължение на осем години от Франческо Капучио, професор по сърдечно-съдова медицина и епидемиология от Университета в Уорик, Великобритания.
Една чаша мисо супа съдържа 2,7 грама сол.
Резултатите показват, че намаляването на приема на сол с 1,4 грама на ден вероятно е допринесло за спад на кръвното налягане.
На свой ред това намаление доведе до 42% намаляване на фаталните инсулти и 40% намаляване на смъртните случаи, свързани със сърдечни заболявания.
В други страни има повече доказателства.
След като японското правителство стартира кампания за убеждаване на хората да консумират по-малко сол в края на 60-те години, приемът им намаля от 13,5 на 12 грама на ден.