Тост и предупреждение за рак Обоснована наука EL PA; С
Акриламидът е токсично съединение, което се създава чрез нагряване на храната при високи температури
Акриламидът отново излезе на преден план. Причината? Скорошна кампания на Агенцията по хранителните стандарти (FSA, UK Food Standards Agency) за минимизиране на излагането на "потенциално токсични" нива на акриламид.
Акриламидът е токсично съединение, което се създава чрез нагряване на храната до високи температури, като прекомерно пържене, печене, барбекю или препичане. По-конкретно, това предупреждение засяга тези продукти, които са богати на въглехидрати в състава си.
Следователно, сред храните, които включват по-висок прием на акриламид, намираме примери като хляб, картофи, кафе или зърнени закуски.
Какви проблеми могат да доведат до излишък в консумацията му?
Акриламидът е потенциално канцерогенно вещество, което е свързано с появата на различни видове рак, макар и по много противоречив начин. Докато FSA предупреждава за канцерогенния потенциал на акриламида, други позиции го смятат за пресилено, тъй като количествата, които трябва да бъдат погълнати, трябва да бъдат огромни, за да представляват риск от рак. Британското референтно тяло, UK Cancer Research, например казва, че „твърде рано е да се потвърждава такава връзка“.
Към днешна дата избягването на прекалено препичане изглежда последователна препоръка, като се вземат предвид други фактори.
Дебатът е открит, докато имаме проучвания, които свързват присъствието му с появата на рак, други произведения са много по-разумни. Също така не е ясно колко акриламид е поносим за хората.
Във всеки случай и независимо от ролята, която акриламидът играе по-специално, днес избягването на прекомерното печене изглежда последователна препоръка, като се вземат предвид други фактори, като появата на вредни съединения или унищожаването на други хранителни и биоактивни съединения.