Тортила от царевица срещу брашно, която е по-малко угояваща El Diario NY
Тортилите са част от основна мексиканска диета и те са не само много представителна съставка в националната гастрономия, са пълноценна, хранителна, здравословна храна, пълна с ползи за здравето. В наши дни тенденции в храненето които насърчават много ниско или на практика не консумация на въглехидрати, много са се чудили за ефекти от включването на тортили като част от дневна диета.
За това е важно да започнете, като разберете разликите, които съществуват между царевични тортили и брашни тортили. Не напразно тортилите са една от основни хранителни бази в Мексико и е време да се скъса фалшива вяра за тях ефекти върху наддаването на тегло, това, което е от съществено значение, е да знаете елементите, които добавяме към тях и разбира се техниките с които е обичайно да се приготвят.
За царевичните тортили:
Царевичните тортили са хилядолетна храна, отражение на огромното кулинарно богатство на Мексико. В исторически план царевичните тортили са наследство на ацтеките и са били важен елемент в културата на мнозина народите на Америка. До какво през годините тортилите са определени като a плоски питки, натрошени, кръгли и от царевица, което има особеността да бъде храна, която е получена от a процес на никстамализация.
Никстамализирайте е методът, при който царевични зърна те готвят в вряща вода с варова основа, този процес не само се намесва в окончателна консистенция на тортилите, прави царевицата много по-лесна за смилане. Въпреки че в началото си основната му цел беше омекотяват и овкусяват за царевичните зърна в момента е известно, че това е техника, която причинява химически промени в зърната и които са свързани с изключителни ползи за здравето. Въз основа на това днес е известно, че никстамализирана царевица е чудесен източник на калций, дори експертите посочват, че благодарение на този процес зърното има увеличение до 30 пъти повече калций в сравнение с царевица, която се готви без вар. Освен това е важно да се вземе предвид, че царевицата по естествен начин вече е отличен източник на фибри, въглехидрати, калий и протеини.
относно никстамализация можем да заключим, че е един от кулинарни вноски на Мезоамерика за света и е техника, която продължава до днес като a фундаментална система В развитието на тортили, позол, мезета и други храни, направени от царевично тесто.