ТОРТА ЛИМОН И МЕРИНГ; Космополитна кухня
Лимоновият крем обикновено се приготвя с яйчни жълтъци, лимонова кора и сок, захар и по желание нишесте. Това му придава текстура, подобна на здрав пудинг. Безето, което включва разбитите белтъци и захар, се приготвя върху пълнежа на пая. Когато меренгата е изпечена, въздушните мехурчета, попаднали в протеина на белтъка, се разширяват и набъбват. Ако обаче яйчните белтъци се разбият твърде много или се остави малко количество мазнина да замърси сместа, тогава протеините няма да могат да образуват правилната молекулярна структура при готвене и меренгът може да се срути. Безето може да бъде разбито с меки върхове или до точката на сняг. Температурата, при която се прави тортата, и методът, по който се добавя захар, също определят текстурата и трайността на безето.
Тъй като целувката е основна подготовка в рецептата и в основата си е направена с белтъци, ще я отдадем на първо място в това въведение, като накратко ще напишем свойствата и хранителните стойности на храната.
Яйчният белтък, с вискозна и прозрачна текстура, се състои от 90% вода, останалото се състои от протеини (най-разпространеният овалбумин), които са много важни за организма аминокиселини, съдържа и витамини и минерали, сред които можем да намерим ниацин, рибофлавин, магнезий и калий, наред с други. Освен това има ензими, които образуват един вид щит за защита на тялото срещу някои микроорганизми.
В много случаи яйцето е обвинявано за повишаване на холестерола, което не е вярно, показват изследвания. Това, което наистина може да увеличи холестерола, може да бъде високата консумация на храни, богати на мазнини, които обикновено се използват за придружаване на яйцето, като тези храни обикновено са пържени картофи, колбаси и червено месо, наред с други.
От свойствата, които притежават белтъците, подчертайте това;
Яйчните белтъци не съдържат мазнини или холестерол. Те са богати на витамини В и Е, които са от съществено значение за организма. Те съдържат много добри количества рибофлавин, селен, ниацин, бетаин, холин и фолиева киселина.
Яйчните белтъци могат да бъдат от голяма помощ при поддържането на задоволително чувство за ситост, което може да бъде по-ефективно от консумацията на голямо количество някакъв вид зърнени храни.
Яйчните белтъци съдържат в допълнение към всички хранителни вещества, които вече описахме, добро количество минерали като желязо, мед, цинк, фосфор, калций и магнезий.
Когато правите физически упражнения за натрупване на мускулна маса, яйчните белтъци са идеални (за тази цел белтъците трябва да се добавят към шейковете, които спортистите обикновено консумират сутрин).
Те са подходящи и когато се подлагате на химиотерапия, яйчните белтъци могат да бъдат добра храна поради големите количества протеини, които съдържат.
От древни времена белтъците от яйца са били използвани като ефективно домашно лекарство за подпомагане на зарастването и възстановяването както на рани, така и на счупени кости, за тази цел той трябва да се прилага локално върху засегнатите части.
Консумацията на яйчен белтък е идеална в етапа на растеж, тъй като спомага за правилното развитие на мускулите, а също и минерализацията на костите.
За да разберем по-добре ползите, които носим на тялото си с консумацията на яйчен белтък, ще уточним хранителните стойности на тази храна.
100 грама яйчен белтък могат да осигурят следните хранителни стойности:
- Протеин 3,5 g.
- Въглехидрати или, 3 g.
- Калории 49.
- Витамини: А (105), В1 (0,5), В2 (0,18), В6 (0,06), D (1,8) и Е (0,4).
Както се вижда, белтъкът от яйца е много пълноценна храна и получените количества калории са минимални. Това е много добра причина да започнем да включваме белтъците в ежедневната диета, както нашата, така и тази на нашите близки, с уверението, че им осигуряваме здравословна храна.
В днешния запис предлагаме лимонов тарт и препечен италиански меренг на основа от тесто от тесто. Както беше обяснено в предходните параграфи, яйчният белтък почти не съдържа калории, имайте предвид, че в рецептата, която предлагаме в днешната статия, ги приготвяме със захар, това означава, че значително ще увеличим калорийния им прием.