Тъй като китайците тънко ядат ориз, обичам да съм добре

След трите части (1, 2 и 3) в интервюто на Lustig получих няколко имейла с тези въпроси:

Сигурен съм, че захарта ви дебелее, но какво ще кажете за ориза?
Всички рафинирани въглехидрати имат ли еднаква способност да ни напълняват? Коя мога да взема?
Мисля, че грешите с изисканите китайци, които ядат ориз и не напълняват

Ние ще им отговорим!

Първо да се изясни, че Китай (например) набира тегло скокообразно, нивата на диабет, които преди няколко години (2005) са били доста под тези в САЩ през последните години, вече не се ползват с такова предимство и през 2010 г. процентът на затлъстяването е 38% и нараства. 9,7% от страната има диабет, в САЩ той е 11% и говорим до голяма степен за диабет тип 2, свързан със затлъстяването, без да се броят случаите, които могат да бъдат недиагностицирани.

Изправени пред реалността, която ни дават числата, трябва да се каже, че: ТРАДИЦИОННО Китай „БЕШЕ“ държава без високи нива на затлъстяване и/или диабет. Поразителното е, че не бедните печелят най-много, както е в САЩ, а по-скоро богатите в градските райони са по-затлъстели. По някакъв начин трябва да помните, че Китай е бил много гладен и това е мощна причина да бъдете слаби, но с глобализацията това, което сега е в Китай, е повече от 20 000 ресторанта за бързо хранене (McDonalds, Pizza Hut и KFC)

След като изяснихме това, нека се върнем към буколичния сценарий от миналото, популация от хора, които се хранят с диета с високо съдържание на въглехидрати (понякога над 70%) и нямат затлъстяване. Това са теории, които се разглеждат:

- Липса на захар в диетата: Първото нещо, което се откроява, е, че в Азия не е имало редовна консумация на рафинирана захар, присъствието на захарната купа на масата не е обичайно или често срещано и няма голяма традиция на десертите, нито при всички ястия това приключва с "нещо сладко", това е културна характеристика, която преди няколко века им даде предимство пред западняците и че малко по малко те губят.

При диета с ниско съдържание на захар (фруктоза) няма резистентност към инсулин и консумацията на въглехидрати не трябва да води до метаболитен синдром. Колкото повече гликемично натоварване има храната, толкова по-висока е нуждата от инсулин и по-голямото съхранение на мазнини (както от приетите мазнини, така и от въглехидратите).

Което ни отвежда до втората причина.

- Храни с ниско гликемично натоварване: оризът, който познаваме като пълнозърнест, има гликемичен товар от 11, при белия ориз се повишава до 15, ако ги сравним с известното рафинирано пшенично брашно с 50 гликемичен товар, ясно е, че същото количество ориз и брашно или неговите производни, това, което ще изисква повече инсулин, са рафинираните производни на пшеницата.

Те също така са склонни да придружават ориза със зеленчуци, независимо дали суров или "ал денте" и семена, с подправки, които биха помогнали за още по-ниско гликемично натоварване и заедно с това и нуждата от инсулин. Да не говорим за това, което в Азия се счита за „порция“ за малка купа на човек. Оскъдните порции и яденето бавно (клечките помагат по този начин) са други характеристики на традиционната им култура.

- Противовъзпалителна диета: Тези популации традиционно и въпреки високата им консумация на въглехидрати, имат относително ниско калорично натоварване, ядат малко и са склонни да консумират риба като сьомга, масла, получени от риба и черупчести мекотели, което прави вашето съотношение омега 6: омега 3 е много балансирано а това също означава по-малко клетъчно възпаление и по-голяма чувствителност към инсулин.

В заключение: няма причина да се страхуваме от затлъстяване и диабет, ако не консумираме въглехидрати с висок гликемичен товар. А адекватни въглехидрати могат да се консумират в необходимото количество, което увеличаваме, когато физическата активност се увеличи. Първата причина за тези хидрати в нашата диета е снабдяването с енергия, тъй като в хранително отношение те не са много интересни. Хората с малко физическа активност трябва да дават приоритет на консумацията на въглехидрати с по-голям принос на хранителни вещества (зеленчуци и зеленчуци, особено зеленолистни зеленчуци), а тези, които са по-активни, могат (и трябва) да приемат повече количества ориз, киноа, елда, картофи ... и т.н.

36 отзива

Привърженик съм на китайското кино и съм виждал дебели китайци и много красиви китайци, достатъчно клишета. Съгласен съм със статията. Последният филм, който съм гледал, китайският герой имаше юфка, много купи със зеленчуци (супа), месо и водорасли. Много разнообразно, но нищо сладко или захарно. Плодовете в Япония са много скъпи и нямат десерт, въпреки че някои сладкиши.

По-голямата част от китайското население е бедно, работят много и ядат малко, логично е да са слаби. Същото важи и за африканците, дори ако ядат евтини зърнени храни, приемът им ще бъде малък, те са много слаби, но виждате много хора със скелетен вид, но с корем. Изтъняването не означава непременно, че сте здрави. Това се случва с много вегани, ако те не се наслаждават на зърнени храни.

Нашият хляб в Азия е ориз, така че те се грижат по-добре за пшеницата от нас, а на всичкото отгоре оризът има по-малко глутен от пшеницата. По-добре ориз със зеленчуци и месо, отколкото захарен пшеничен кок.

Това е частта, която се проваля в теориите на Guyenet: бедността. Това, което някои се възхищават като слабост, всъщност е недохранването, гладът и социалните норми на стила: нека татко да яде, кой е шефът, жените и децата ще ядат това, което е останало.

Сладките, които имат, са продукт на контакт със Запада. Те повече съгрешиха със соления и пикантен вкус.

гликемичното натоварване е същото като гликемичния индекс? Тъй като бях погледнал белия ориз и получавам 70, и поне басмати 50, има ли голяма разлика или не е същото? с това, което харесвам ориз с масло!

Отговарям си! Все още не знам дали ще го направя много добре ....
Определено не е същият GI като CG, CG би бил нещо като GI продукт за процента въглехидрати, който въпросната храна съдържа, ако не съм разбрал погрешно, и по същия начин като за таблицата GI стойност една 60 би било средна стойност, за таблицата CG стойностите 11-15, които Ана е поставила, също биха били средни. Там, където прочетох всичко това, се казва също, че сладоледът има нисък GI, тъй като има много мазнини и това помага да се намали усвояването на глюкозата, така че ако ям ориз с масло като този, който казва, че GI ще намали?

Това е непрекъсната обработка на информация!

оризовото мляко също има нисък гликемичен индекс? Имам чаша всеки ден, обожавам я! 🙂

Както току що прочетох, оризовото мляко е много високо, 85

Гликемичният индекс е количеството хидрати, което храната има в сравнение с глюкозата.
Гликемичното натоварване е количеството въглехидрати, което се абсорбира в червата. Изчислява се според количеството, взето за една порция