Тиквени ядки Рецепти за хляб без тесто El Comidista EL PA; С
Есенно, сочно, красиво, ароматно и лесно. Хляб, който да доминира в тестото с помощта на скромната и прекрасна тиква. Без месене и с минималистична техника на готвене със страхотни резултати.
Тиквата е един от най-красивите, чувствени и сладострастни герои на есента. В кухнята е идеалният съюзник за решаване на силни супи и кремове, стратосферни кърита и сладкиши с вещество. Но работилницата не е място, чуждо на нейните прелести, и масите винаги са щастливи да бъдат в контакт с тази оранжева наслада.
От моето семейство Huesca споделям почитта към тиквената баничка, която е в моя конкретен Олимп на вечни, безкрайни и безсмъртни традиционни разработки. Ако обаче говорим за тиквен хляб, една от непростимите препратки е валенсийският пекар Jesús Machí (от фурната на Сан Бартоломе), един от хората, които правят най-много за хляба не само във Валенсия, но и в цяла Испания.
Мачи прави тиквен хляб в продължение на почти 15 години: тоест в праисторията на модата за хляб, когато хлебарите с татуировки не са пълнели кориците. С традиционната си щедрост Мачи споделя с читателите на El Comidista учителските си съвети за получаване на възвишен тиквен хляб.
Без съмнение сочността и сладостта на тиквата са едни от атрактивните й пекари. За да извлечете максимума от тях, Исус силно съветва да изпечете тиквата, като по този начин концентрирате захарите и ароматите, правейки хляба по-богат (и по-красив!). Мачи любезно ни е разказал за начина си на оформяне на хляб, сякаш е тиква, (ние го обясняваме в рецептата) и че ще ви накара да изглеждате като майстор-пекар у дома, без да се налага да се потите.
Въпреки че авторът ни предложи да използваме рецептата, която съблазнява клиентите му от години, ние се опитахме да създадем още по-опростена собствена рецепта, достъпна за всички: без месене, без закваска и с най-вкусен коефициент на удовлетворение от усилията. Ако сте професионален панара, добавете закваска на вкус, повишете малко хидратацията на тестото и направете промени, докато не направите формулата своя.
Обединихме сочността на печената тиква с хрупкавостта и дървесния вкус на орехите и целият този вкус се повишава с малко кардамон (не прекалявайте, става въпрос за подчертаване на вкуса, а не за воня на кардамон). За същата цел можете да използвате всякакви подправки по ваш вкус (карамфил, канела, черен пипер, бахар и др.).
Можете също така да вземете това тесто и да замените част от водата с мляко, да добавите малко масло и да сложите тестото във форма за класен хляб; или направете рула за закуска: привлекателни и питателни. Повече опций? Заместете част от брашното с твърда, жълта и сладка пшеница и дори използвайте малко царевично брашно. Да живее есента.