Тиква, зеленчук, богат на антиоксиданти
Тиквата има хранителни, лечебни и профилактични свойства които са полезни за здравето. Тиквата е зеленчук, на който можем да се наслаждаваме целогодишно. Има пулп или месо със захарен вкус и твърда консистенция, обикновено е жълт или оранжев на цвят и в централната си част е пълен със семена.
Произходът на тиквата
Произходът му изглежда загадка, въпреки че отглеждането му датира от около 5000 г. пр. Н. Е. В различни части на света (в това отношение има две хипотези, едната ги поставя в Америка, а другата в Южна Азия). В праисторията употребите му са били многобройни, Те са били използвани за носене на вода, тъй като от нея са извадени кухненски прибори, музикален инструмент, играчка и дори рокли.
Много древни автори го цитират в своите трудове и е известно, че отглеждането му вече е произведено между евреите и египтяните. Първоначално се култивира заради семената му, но този обичай постепенно изчезва, тъй като се получават сортове с повече плодови вкусове и по-голямо количество пулп.
От Азия до Централна Америка и оттам отглеждането му се разпространява на север и юг от континента и е през 15 век, когато е въведен в Европа чрез испанските завоеватели (които се научиха да ги обработват в контакт с местните жители), разпространявайки много бързо сеитбата им и използвайки ги за кулинарни цели, за да приготвят пулпата им, да направят конфитюри или да се възползват от семената им за консумация, както като брашно, така и като масло от тяхната екстракция .
В момента се отглежда във влажни и топли райони по света и той принадлежи към семейството на Cucurbitaceae, род cucurbita, и в това число можем да включим четири вида: moschata, максимум, pepo и смесен. Това е пълзящо едногодишно растение с много дълги стъбла, покрити с груби косми, които могат да достигнат до 10 метра дължина. Лопасти и сърцевидни листа. Цветята са големи и красиви с оцветяване в жълти или бели венчелистчета.
Тиквата е плодове от зрънце, получени от тиквеното растение; Той има голяма сферична форма и маркирани ребра, въпреки че понякога може да има и сплескан, овален или удължен вид, като бутилка. Цветът на кората му е променлив; жълто, червеникаво, оранжево, зеленикаво, бяло или черно. Променлив размер, който варира от 25-40 см в диаметър и дори може да достигне тегло от 25 кг. В Испания са характерни тикви с оранжева или зеленикава кора.
Неговата месото е жълто или оранжево с твърда текстура или компактен и с леко безвкусен вкус, но с известен сладко-плодов нюанс и обикновено жълт или оранжев цвят, който в централната си част е пълен със семена. Семената са с овална изпъкнала форма, с бяла и годна за консумация каша. Според страните се нарича: във Франция (корж, цитруи, потирон), в Англия (тиква, тиква), в Германия (кюрбис), в Италия (тиква) и в Испания (тиква, карбаса).
Култивирани сортове тикви
От рода Cucurbita се използват главно четири вида: moschata, максимум, pepo и смесен.
Освен тези четири групи, ние намираме Lageria siceraria, голям и с дълга врата в някои от неговите разновидности, които висят дълго време в перголи и опори; както и тези, използвани за направата на кухненски купи и бутилки.
Хранителна стойност на тиква
The основният компонент на тиквата е водата (88,72 - 94,2 g на 100 грама годна за консумация част, в зависимост от сорта), която заедно с ниско съдържание на въглехидрати и незначително количество мазнини (холестерол 0,0 g, наситени мазнини, 0,1 g, 0,0 g мононенаситени мазнини и 0,0 g са полиненаситени мазнини), направете този зеленчук храна с нискокалоричен прием (12-40 Kcal на 100 грама ядлива част в зависимост от сорта). Трябва да се отбележи, че тиквите от жълъди са най-енергичните.
Тиквите съдържат много фибри (1,5 грама на 100 грама ядлива част), това е разтворими фибри. Що се отнася до витаминния му принос, той се откроява като добър източник на бета-каротини или провитамин А (тиквата винетера е тази с най-голямо количество, докато спагетите са тази с най-малък принос), тя осигурява витамин С (8.4 -12, 3 mg на 100 грама годна за консумация част според сорта), тя съдържа значителни количества витамин Е (1,1 mg на 100 грама ядлива част) и фолати и други витамини от група В като B1, B2, B3 и B6.