„Тихият зародиш“; Политика и други неща

Човешкото същество открива емпирично, че някои храни не се развалят, имат добър вкус и са полезни за здравето, но също и обратното, тоест други храни, считани за основни, не са така. Между двете крайности са кефир и глутен

тихият

Да започнем с първата. Монголският император Чингис хан нахранил армията си с млечна напитка, наречена "кумис”, Който съдържа малко алкохол и номадските популации на Карпатите и Кавказ, които използваха торби от козя кожа за транспортиране на прясното мляко, откриха, че в крайна сметка това мляко се превръща в полутвърда маса, която го ферментира в жегата на тази торба.
Говорим за „Кефир“, Чиито зърна имат вид на карфиол и се образуват от сложна симбиоза от повече от тридесет микроорганизми. В допълнение към пробиотичните бактерии и дрожди, той е богат и на аминокиселини, витамини, минерали и ензими (особено калций, фосфор, магнезий и витамини B2, B12, K, A и D).

Името му произлиза от турската дума "keyif"Което означава радост или удоволствие и според легендата той е бил защитен срещу чужденци в продължение на векове, докато руска дама на име Ирина Сахарова Той убеди принц от Кавказ да му предаде част от зърната му в началото на 20-ти век и тогава започна да се прави кефир в Москва, която оттогава е основна част от руската култура. С течение на времето условията "кисело мляко"(От арабски произход),"българско мляко","мазум”(Армения) или„masslo”(Иран) и днес бактерии от млечна киселина (BAL) са много модерни.

The кефир не можеше да се види добре през век като 19-ти, когато страхът от микроби и бактерии беше започнал да се разпространява. Днес знаем, че има 1415 вида инфекциозни организми за човека, разпределени между 217 вируса и приона, 538 бактерии, 307 гъби, 66 протозои и 287 хелминти и че това е незначителна цифра в микробната вселена, където има повече от 70 000 видове гъби и повече от 10 000 вида бактерии и вируси, но когатотеория на зародишите»Като причина за заболявания от Луи Пастьор (1822-1895) страхът от «безшумни микроби"Разпространение.

В действителност това, което Пастьор направи, беше да разследва процеса на ферментация на виното, показвайки през 1857 г., че нежеланото производство на вещества в него (като оцетна киселина, която го вкисва) се дължи на наличието на бактерии; след това през 1865 г. той разследва болестта на копринената буба, известна като "пебрина"Която във Франция беше достигнала епидемични размери и идентифицира у мъртвите копринени буби корпускуларна структура, подобна на кръвните клетки, която той направи отговорен за болестта. След тези открития на Луи Пастьор после дойдоха Робърт Кох (1843-1910) и други блестящи учени, положили основите на тези «безшумни микроби" Какво необходима причина за производство на болести скъсвайки със старите схеми (космически, хуморални и миазма теории), затова в края на XIX век се установява връзка между „микроби и болести”И беше убеден, че болестите са причинени от микроби.

С обществено мнение, силно чувствително от нарастването на инфекциозните заболявания, по това време беше убедено, че бактериите представляват голяма опасност за здравето, но за учудване и учудване на местните жители и непознати, имаше някой, който започна да прокламира големите ползи от някои бактерии, които са живели в червата на човека и са част от нашата чревна флора (или микробиом според настоящата терминология). Официалният откривател, че има живи микроорганизми, полезни за здравето, е украинският микробиолог на име Илия Метчников (1845-1916)

Уикипедия

Този учен ни показа, че бактериите се обаждат лактобацили са успели да превърнат млечната захар в млечна киселина от въглехидрати, пораждащи вещество, което е предотвратило развитието в червата на вредни микроорганизми, възникнали от разлагането на храната. През 1907 г. той публикува книгата си "Удължаването на живота"(Удължаването на живота), където той обобщи многобройните си изследвания за връзките на тези лактобацили със здравето. Убедени, че стареенето се дължи на „токсични бактерии”От нашите черва той твърди, че млечната киселина може да удължи живота и затова пиеше кисело мляко всеки ден.

Той успя да ги изолира в лабораторията си, предполагайки, че оралното приложение на култури от тези ферментирали бактерии ще ни позволи да ги имплантираме в чревния тракт. Като плодотворен писател той ни остави много други новаторски книги като «Имунитет при инфекциозни болести »«Природата на човека»«Удължаването на живота"Y"Оптимистични изследвания», А в последния той документира подробно необичайното дълголетие на различни популации, които редовно консумират ферментирали храни, като прави наблюдения на хора, които на възраст над 100 години все още водят активен и здравословен живот. Благодарение на него терминът «пробиотик»Което сега ни помага да опишем полезните бактерии във ферментиралото мляко.