The; musakas, по дефиниция националното ястие на гръцката гастрономия Вижте други рецепти

Това е традиционно ястие, приготвено с патладжани, кайма, доматен сос и бешамел, което е претърпяло вариации през историята.

дефиниция

Ако попитате чужденец кое е най-типичното ястие от испанската кухня, той ще отговори, без да мигне, че паелата, тема, която не всички испанци споделят и която по някаква причина се повтаря в много други гастрономии. Ако попитаме турист кое е най-същественото ястие, което определя гастрономическата култура на Гърция, единният отговор ще бъде „мусака“ или „musacá“, „moussaká“ или „moussakás“, в зависимост от транскрипцията, която използваме.

Изглежда, че произходът на думата е арабски и според определението, дадено от Алън Дейвидсън в „Оксфордски спътник към храната“, идва от думата „musaqqa“, което означава навлажнено и евентуално се намеква за факта, че месото се къпе в доматен сос.

Много учени са съгласни, че колкото етимологията сочи към Арабия, самата дума идва от Турция. Да бъде както е, Ясно е, че „мусаките“ са ястие, което е известно в различни сортове на Балканите, в Турция, а също и в Близкия изток.

Най-известният несъмнено е гръцкият "мусакас", първата страна, която въведе сос бешамел в тази рецепта. Именно Николас Целементес (1878-1958), „папата“ на съвременната гръцка кухня, даде на тази рецепта френски нюанс.

Целементес, „готвач“, преминал през различни кухни по света, публикува през 20-те години сборник с рецепти, включващ ястия от Франция, Италия и САЩ и по този начин революционизира традиционната гастрономия. Тази книга се превърна в „библията“ на гръцката кухня до такава степен, че в днешно време всяка книга с рецепти се нарича „tselementés“, независимо кой е неговият автор.

Какво основно направи този готвач и за какво го критикуват пуристите, трябваше да прогони подправките и съставките, които по това време дадоха ориенталския щрих на османската кухня Елена. По този начин Целементес е този, който въвежда бешамелния слой в тази рецепта и го превръща в калоричната бомба, която е.

Въпреки че основната рецепта за „мусаки“ се състои от кайма, доматен сос, патладжани и бешамел и Tselementés представи серия от варианти, позволяващи използването на други зеленчуци.