The Campichuelo; Млечен кефир
Българският кефир лесно ферментира млякото и го превръща в много здравословно домашно кисело мляко, малко кисело и малко по-течно.
Какво е кефир?
Кефирът са гранули, които съдържат мая и бактерии. Те се хранят със захарта в млякото (лактоза), за да я превърнат в млечна киселина, въглероден диоксид и алкохол. Но кефирът (кефирано мляко) е изключително ниско алкохолна напитка.
Резултатът е кефирано мляко, кисела напитка, която е по-течна от киселото мляко, с нисък принос на захар (лактоза) и пробиотици, което ни осигурява калций, магнезий, фосфор, витамини от група В и К, незаменими аминокиселини и протеини на лесно храносмилане.
Кефиранът е полизахарид, който обгражда кефирните зърна и е установено, че има противотуморни, антимикробни и лечебни свойства.
Има и воден кефир, но въпреки че носят едно и също име, те са различни колонии, хранят се по различен начин и не са взаимозаменяеми. Не захранвайте водния си кефир с мляко или обратно!
Как се прави?
За да започнете да правите млечен кефир са ви необходими българите, които са културата на дрождите и бактериите. Културата е зърнеста, бяла и пухкава на текстура. Потърсете обменни общности във вашия район или в интернет, за да ги получите.