The; бестселър; на прасето

„Бестселърът“ на прасето

Една от най-популярните гастрономически поговорки е, че „от прасето ... до походката“. Да, ние се възползваме от практически всичко, но има части, които са по-благородни и желани от други. Бихте ли знаели как да ги намерите, ако трябва да изберете най-гурме ухапванията в резник? Логично имаме разположени ръцете, шунките и раменете, носа и ушите, но къде е тайната например? Ако се нарича така, трябва да се скрие ... Нека разследваме!

Филето: те са парчета от около 300 g всяко - всяко прасе има 2, за всеки случай ... - и се намира отзад, отстрани, точно под лумбалната област. Къде бихме сложили ръцете си, за да се сложим „в буркани“ горе-долу. Това не е зона с твърде много проникване на мазнини, защото е част, която се движи много с походката на прасето. Смята се за бяло, постно и крехко месо и между другото е протеин с висока хранителна стойност.

Гърбът: той е по-скоро на гърбицата на животното и по-близо до гръбначния стълб. Те също имат две и могат да тежат около 4 кг. Когато е прясно, то също се счита за бяло месо, има малко калории и е много смилаемо и „лесно“, почти няма мазнини. Идеален за най-малките и добър сандвич със сирене и чушки ... Но когато го превърнем в наденица, нещата се променят. Когато се напълни и излекува - за около 9 месеца или повече - тази кройка, особено когато идва от иберийски прасета, се превръща в истински деликатес.

Тайната: sshhhh ... колкото по-малко знаем за него, толкова по-добре ... играем повече! Проблемът е, че то стана много популярно и не е точно най-голямото количество от това животно. Това е уникално парче, което може да тежи между 150 и 200 g, с много жилави мазнини (приблизително 50% е постно), което се намира от вътрешната страна на кръста, между рамото и бекона. Само за да се разберем: ако трябва да гъделичкаш прасе, ще отидеш при тайната! Това е изискано парче за скара или скара. На кръг, излезте и се насладете.