Тези заместители на захарта са най-добри при диабет и отслабване
Когато се лутате из магазина за хранителни стоки, лесно можете да бъдете претоварени от огромния брой марки и здравни претенции за десетките заместители на захарта. Това може да бъде особено объркващо за хора с диабет или преддиабет, които трябва да поддържат кръвната си захар под контрол и да контролират теглото си.
С нарастващата епидемия от диабет и затлъстяване нараства осведомеността относно употребата на добавени захари в храната. Най-новото издание на Диетичните насоки за американците препоръчва добавените захари да се поддържат под 10% от консумираните калории, което води до около 270 калории на ден.
Това е така, защото "добавените захари" добавят сладост или вкус, но добавят много малко хранителна стойност. Поради тази тенденция хранителната индустрия се е заела с търсенето или разработването на перфектния заместител на захарта, със същия аромат и никоя от калориите, които водят до наддаване на тегло.
Като фармаколог, който е сертифициран и за усъвършенствано управление на диабета, всеки ден разговарям с пациентите си за кръвната захар и начините да им помогна да поемат контрола върху диабета си. Често ме питат дали е намерен идеалният заместител на захарта. Краткият отговор е отрицателен. Ето дългия отговор.
Алкохолни захари
Заместителите на захар могат да бъдат класифицирани в две основни групи: алкохолни захари и подсладители с висока интензивност. Алкохолните захари включват сорбитол, ксилитол, лактитол, манитол, еритритол и малтитол. Подсладителите с висока интензивност включват захарин, аспартам, ацесулфам калий (Ace-K), сукралоза, неотам, адвантам, стевия и екстракт от плодове Siraitia grosvenorii Swingle (EFSG).
Алкохолните захари често се намират в пастата за зъби, дъвките и някои храни без захар. Те са въглехидрати с химическа структура, която наподобява захар, но също и компонентите, които ги правят алкохол. Те са около 25 до 100 процента по-сладки от захарта и имат подобен вкус. Но има уловка: те не са без калории. Повечето имат между 1,5 и две калории на грам. Сега сравнете броя на калориите със захарта, известна също като захароза, която има четири калории на грам, или два пъти по-голямо количество.
Въпреки че алкохолните захари съдържат по-малко калории, те пак ще повишат кръвната захар на пациента, особено когато се яде в излишък. Въпреки че в сравнение със захарта ефектът е по-малко значителен. Това се дължи на начина, по който тези молекули се обработват от тялото. Измерваме това, като използваме гликемичния индекс.
Гликемичният индекс е препратка към това колко бързо дадена храна се разгражда и усвоява. Колкото по-голям е броят, толкова по-бързо се разгражда храната и по-бързо захарта влиза в кръвта. Захарозата има гликемичен индекс 65; докато алкохолните захари, като ксилитола, имат гликемичен индекс близо до седем. Това означава, че алкохолните захари се усвояват по-трудно, причинявайки по-бавно и по-ниско покачване на кръвната захар след хранене, което обикновено е по-добре за хората с диабет. Тъй като тялото по-трудно разгражда алкохолните захари, някои от тях остават в червата и ако човек консумира твърде много, може да има храносмилателни проблеми като газове, спазми и диария.