Тестове за непоносимост към храна и диети за отслабване; Наука и нейните демони
След коледните ексцесии януари е месец, в който обикновено вземаме сериозни решения, за да контролираме диетата и упражненията си. Време е, когато сме склонни да гледаме с особено внимание на рекламните обещания, които обещават да свалят омразните килограми с малко усилия.
От няколко години диетичните центрове стават модерни, където обикновено по франчайз системата се провеждат определени тестове, за да се провери вашата непоносимост към определени храни и да се посъветва персонализирана диета, с която ще отслабнете ефективно. Напоследък този проблем с непоносимостта към храни също се използва широко като част от естетичните, козметични и здравни процедури в много центрове, които се разпространяват в нашите търговски зони. В повечето случаи тези терапии смесват различни концепции за традиционни и алтернативни лекарства, като ги обличат с нови и модерни технологии.
Човек може да се чуди за методите, използвани за откриване на тези така наречени вредни храни, тези така наречени „непоносимост към храни“. Тук можем да намерим от класическите кръвни тестове в квалифицирани лаборатории до прекрасни машини, които след няколко минути могат да открият метаболитния ви профил и ако морковите ви причиняват онези досадни главоболия.
Но какво е вярно за непоносимостта към храна, колко надеждни са тези тестове и каква е тяхната полезност при създаването на ефективна диета за отслабване?
Алергия и непоносимост към храна
Въпреки че има значително объркване между тези термини, можем да определим като общ термин нежеланата реакция или свръхчувствителността към храната като тези ситуации, при които неблагоприятни ефекти се появяват в организма след поглъщане на определени храни с кулинарна съставка като оцветители.
Clostridium botulinum бактерия, която причинява ботулизъм
Причините са много разнообразни. Първото разделение на нежеланите реакции е това, произведено от токсини (токсични реакции или хранително отравяне), при което задействащият фактор са съединения от биологичен произход, които имат токсична активност в организма. Най-често срещаните са тези, произведени от обикновени бактерии като стафилококи или Escherichia coli, въпреки че отравяния, произведени от други бактерии като Clostridium botulinum (причиняващ ботулизъм) или Salmonella (причиняващ салмонелоза), вируси като HAV (който произвежда хепатит А), гъбички като като Aspergillus (който произвежда афлатоксини) или паразити като плосък червей Diphyllobothrium latum (който произвежда Botryocephalosis при консумация на сурова или недостатъчно варена риба, която е заразена). Има и токсини, които не идват от патогени, като токсини от някои гъби и миди.
Молекула на имуноглобулин с характерната си Y-форма (източник: wikimedia commons)
Втората група нежелани реакции не се медиират от токсини и могат да бъдат разграничени между имунни реакции (хранителни алергии) и неимунни реакции (хранителна непоносимост). В първия случай протича реакция, в която участва някакъв компонент на имунната система; най-сериозни са така наречените хранителни алергии в строгия смисъл, медиирани от имуноглобулин Е (IgE), участващ и в други алергични процеси. Други реакции включват различни имунни механизми, като имуноглобулини A и G (IgA и IgG), обикновено с проява, която може да се забави часове или дори дни след поглъщане. Последните забавени алергични реакции често се включват в термина „непоносимост към храни“, за да се отделят от самите алергии с непосредствена проява.
И накрая, групата на неимунните реакции или непоносимостта към храна в строгия смисъл, групира заедно всички нежелани реакции, които не включват имунната система. Те се произвеждат главно от ензимни дефицити (като непоносимост към лактоза, произведени от пълната или частична липса на ензима лактаза), реакции по фармакологични механизми (когато храната предизвиква фармакологична реакция, както се случва при прекомерен прием на кофеин), тъй като както и от цяла поредица от механизми, които не са известни и които предизвикват реакции с по-голям или по-малък интензитет.