Тесто за бриош

Съставки

50g вода
20 г прясна мая
500 г брашно за хляб
4 големи студени яйца - приблизително 300 грама тегло на черупката
10 г фина сол
40g захар
350 г масло

Подготовка

Ако имате машина за електрически прът и тя се доставя с аксесоара за куката - спирална част, завършваща с кука - това ще бъде много полезно по време на месене.

Специален трик

Главният готвач Mathieu Janiec използва този трик, който може да ви бъде полезен, но не е необходим. След като извадите тестото за бриош от хладилника, разстелете го с точилка (не твърде много) и сгънете тестото за тесто веднъж, както при бутер тестото.

Тип процес

На този етап и с вашето приготвено тесто, ще видим в бъдещи публикации как се правят различните видове бриоши. Обобщавам какво ни очаква далеч по-горе, докато не го видим спокойно рецепта по рецепта:

Нарежете парчетата от теглото, от което се нуждаете:
- За индивидуални бриоши ате: 40 g на парче
- За нантер бриош: 300 g
- За парижен бриош: 100 г за главата и 200 г за тялото
- За бриош тресе: 200 g

Болея.
Намажете щедро формите с кремообразно масло, сложете тестото в тях, разбийте 1 яйце и жълтъка на друго и леко изчеткайте парчетата.