Теоретични перспективи за сурово и варено мляко за тълкуване на една от съставките на диетата

Кастро Перес Ксавие. Сурово и варено мляко: теоретични перспективи за интерпретация на една от съставките на галисийската диета в съвременната епоха. В: Mélanges de la Casa de Velázquez, том 30-2, 1994 г. Epoque moderne. стр. 177-192.

сурово

СУРО И ГОТВЕНО МЛЯКО:

ТЕОРЕТИЧНИ ПЕРСПЕКТИВИ НА ТЪЛКУВАНЕТО НА ЕДИН

НА СЪСТАВКИТЕ НА ДИЕТА НА ГАЛЕГОС

В СЪВРЕМЕНЕН ПЕРИОД *

Ксавие КАСТРО ПЕРЕЗ

Университета в Сантяго

Историята на храната в теоретична перспектива

Изборът на храна е свързан със задоволяването на нуждите на тялото, но също така до голяма степен с идиосинкразиите на обществото; той стои на разделителната линия между природата и културата, като (кулинарната) кухня е посредничеството между двете. Някои известни антрополози твърдят, че е напълно безполезно да се питаме за културен елемент, изолиран от неговия контекст.Структурната интерпретация разкрива как правилата за поведение влияят, за да съставят разбираем модел. .