Темпура, здравословно пържене - Манджария
Бертран дьо Салсес
Темпура, ето пример за здравословно пържене! През последните години светът на пържене, към който сме толкова пристрастени в тези части, поставя под въпрос: ние сме запалени по пържени храни, очукани, бъркани ... Кой не е имал някои добри чуро с удоволствие? Кой не обича сандвич с каламари? А какво ще кажете за крокетите! Проблемът не е във факта на пържене, сериозният проблем е, че пържим лошо; с масла, които не са подходящи или които са използвани повторно и които вече са изгорени. Несъмнено трябва да изградим отново нашата култура на пържене: пърженето да не стане пъргаво!
Една от най-здравословните пържени храни е Tempura, която е начинът на пържене в японската кухня. В азиатската кухня, когато става въпрос за пържене, е нормално да се сотира храна с много малко масло в уок, всъщност е по-скоро като сотиране, отколкото пържене. Именно в японската кухня се пържи много по-рано очукани храни; тази техника се нарича: Темпура.
Има няколко причини, поради които Tempura е здравословен начин за пържене. Първото и най-важно е храната да се пържи при подходяща температура за вида на използваното масло.